法國(guó)香檳（Champagne）在起泡酒的世界里有著不可替代的地位。香檳酒之于起泡酒猶如iPhone之于智能手機(jī)。

　　1. 起泡酒何以風(fēng)靡？

　　起泡酒其實(shí)是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5個(gè)大氣壓（Bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒在口感較為清淡的情況下仍能風(fēng)靡全球，最重要的一個(gè)原因就是溶解在酒液中的氣體以氣泡的形式釋放的過(guò)程中為葡萄酒增添了富有神奇活力的視覺(jué)效果。

　　2. 香檳價(jià)格何以冠于起泡酒？

　　起泡酒按照原產(chǎn)地、釀酒材料和釀制方法的不同可以分為不同的類型，其中最著名的是法國(guó)香檳。香檳是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)制度的規(guī)定，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)采用符合種植規(guī)定的霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）等品種并采用瓶中二次發(fā)酵法生產(chǎn)的起泡酒，才可標(biāo)注為“Champagne”。由于這些經(jīng)典規(guī)定常使香檳酒的釀造更加耗時(shí)，更需勞力，所以價(jià)格非常昂貴。

　　3. 香檳與起泡酒時(shí)而被混淆

　　在歐盟地區(qū)，只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的起泡酒才可以使用“Champagne”作為酒名。不過(guò)，就像其他行業(yè)也會(huì)不斷出現(xiàn)仿制品一樣，打著香檳旗號(hào)的起泡酒時(shí)而見(jiàn)之。一瓶真正的香檳因原料要求高，釀制工藝復(fù)雜細(xì)致，常需要花上數(shù)年的時(shí)間才能釀造出來(lái)，而其他很多起泡酒的釀造成本要低得多。法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的自然地理?xiàng)l件對(duì)酒品的形成有著非常微妙的影響，如這里的氣候是溫帶海洋性和大陸性復(fù)合型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤。這里雨量適中、溫度適宜、陽(yáng)光充足、濕度恒定，才有助于培育出優(yōu)質(zhì)的香檳?？傊?，香檳的名字是受到法國(guó)法律保護(hù)的，香檳酒僅產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)。

　　4. 香檳是配餐高手

　　香檳復(fù)雜優(yōu)雅，清爽誘人，既可以是非常好的餐前開(kāi)胃酒，也是搭配美食的高手。海鮮、白肉、微刺激美食（如東南亞菜）以及配料中帶有白葡萄酒的美食都可以用香檳來(lái)佐餐。