一、起泡酒
“我覺(jué)得起泡酒適合在稍微高一點(diǎn)的溫度飲用,因?yàn)闇囟忍蜁r(shí),很難體味到由酵母自溶所帶來(lái)的餅干、核果和奶油蛋糕風(fēng)味,”侍酒大師弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)說(shuō),“起泡酒的最佳飲用溫度是有界限的。我喜歡把經(jīng)過(guò)冰凍之后的起泡酒放在桌子上,讓它慢慢吸收一點(diǎn)環(huán)境的溫度,直到達(dá)到45-50華氏溫度?!?/P>
起泡酒的冷凍時(shí)間:
?。?)在冰箱中——2.5小時(shí);
?。?)在冷凍機(jī)中——20-25分鐘;
(3)在冰桶中——10分鐘。
二、白葡萄酒
戴克斯海默侍酒大師建議,酸度高的白葡萄酒,如慕斯卡德(Muscadet)和夏布利(Chablis),應(yīng)該在45華氏溫度下飲用;而酒體飽滿的白葡萄酒,如羅訥河谷(Rh?ne)白葡萄酒和勃艮第(Burgundy)白葡萄酒,可以在50華氏溫度下飲用。如果白葡萄酒的飲用溫度過(guò)低,其香氣和風(fēng)味就會(huì)受到影響,沒(méi)法充分發(fā)揮出來(lái)。如果白葡萄酒的飲用溫度過(guò)低,其酸度、礦物質(zhì)風(fēng)味以及風(fēng)土特性就會(huì)被削弱。
白葡萄酒的冰凍時(shí)間:
?。?)在冰箱中——2.5小時(shí)(高酸)/2小時(shí)(酒體飽滿);
?。?)在冷凍機(jī)中——25分鐘(高酸)/20分鐘(酒體飽滿);
?。?)在冰桶中——10分鐘(高酸)/6分鐘(酒體飽滿)。
三、紅葡萄酒
“我堅(jiān)決認(rèn)為在低于正常室溫5?F左右的溫度下飲用紅葡萄酒可以取得最好的效果,”戴克斯海默侍酒大師說(shuō),“這樣你可以充分體驗(yàn)到紅葡萄酒的活力和新鮮口感。如果在過(guò)高的溫度下飲用紅葡萄酒,你只能體味到酒中的酒精、果香和橡木香。”
紅葡萄酒的冰凍時(shí)間:
?。?)在冰箱中——40分鐘;
?。?)在冷凍機(jī)中——6分鐘;
?。?)在冰桶中——3分鐘。
四、甜葡萄酒
戴克斯海默認(rèn)為,像蘇玳(Sauternes)和逐粒精選(Beerenauslese)之類(lèi)的甜葡萄酒應(yīng)該在40?F的溫度下飲用?!疤鹌咸丫频乃岫缺容^高,同時(shí)為了防止過(guò)高的甜度把酸度掩蓋掉,需要在較低的溫度下飲用甜葡萄酒?!比绻谳^高的溫度下飲用加強(qiáng)型甜葡萄酒,比如波特酒(Port),會(huì)感覺(jué)酒中的葡萄味很濃、酒精度很高。“在條件允許的情況下,我會(huì)把波特酒冰凍到62-63?F,這個(gè)溫度比室溫高了10度,也比酒窖的溫度高了幾度。”
甜葡萄酒的冰凍時(shí)間:
?。?)在冰箱中——2.75小時(shí)(如果是加強(qiáng)型甜葡萄酒,只要45分鐘);
?。?)在冷凍機(jī)中——30分鐘(如果是加強(qiáng)型甜葡萄酒,只要7分鐘);
?。?)在冰桶中——11分鐘(如果是加強(qiáng)型甜葡萄酒,只要4分鐘)。