蔬菜目前最大的衛(wèi)生問題是有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留。防止蔬菜農(nóng)藥污染的最積極方法是加強(qiáng)農(nóng)藥的使用管理，嚴(yán)禁有機(jī)磷農(nóng)藥在蔬菜上的使用。但消費(fèi)者無法識(shí)別所購(gòu)買的蔬菜是否污染了農(nóng)藥，因此對(duì)蔬菜作適當(dāng)處理，以減少污染量是可取的。經(jīng)試驗(yàn)證明，浸泡30分鐘再?zèng)_凈，可除去蔬菜上30%的農(nóng)藥，若再經(jīng)燙泡1分鐘，則可減少80%。但浸泡時(shí)間也不宜超過半小時(shí)，否則易腐爛。