食品安全消費提示 天然椰子水怎么喝才安全
2023年05月21日10:22 來源:中國消費者報
清甜可口的椰子水,是不少人喜歡的夏日飲品,但“因為喝了預先開口的椰子水而造成身體不適”的話題最近一段時間以來卻上了熱搜:只是喝了目測有點兒渾濁的椰子水,就頭暈眼花、惡心嘔吐、高燒不退……那么,是什么原因讓好喝的椰子水變得如此危險呢?
揭秘:椰子的第三只“眼”最易捅破
天然椰子水是指椰子果腔內(nèi)的液體胚乳,含有鈉、鎂、鉀礦物質(zhì)元素以及天然電解質(zhì),是一種低糖、低熱量的天然健康飲品。
新鮮的天然椰子水既美味又營養(yǎng),但它即使借助工具也不太容易被敲開的堅硬外殼,卻讓不少“吃貨”們望而卻步。而想辦法讓消費者購買后能更輕松、方便地飲用,就成了商家們售賣這款“清涼補液”時的必做功課。
5月15日,記者登錄多家電商平臺發(fā)現(xiàn),目前市面上銷售的天然椰子水主要有三大類,第一類是瓶裝或盒裝的,是將椰子破殼后萃取的椰子水做滅菌處理制成。第二類是易開椰青(青椰子),即將椰子削皮后塑封冷藏保鮮,同時配置一根吸管和一個壓泵,飲用時撕掉塑封膜,然后將壓泵放在椰青頭部,倒置向下砸入,就能相對輕松地打開椰子。第三類則是預開口的椰子,商家將椰子皮削掉后,對椰殼進行開口處理后配送給消費者,消費者可以用刀沿著切口最深處敲,即可打開食用。
記者瀏覽比對多個商品介紹頁面后發(fā)現(xiàn),易開椰青中有一種被稱為“鉆石椰青”的商品,是指已去皮后削成鉆石形狀(未開口)的椰子,只需要用刀把“鉆石”的尖頭兒削掉,就會露出三只“眼睛”,選擇其中一個看起來較嫩的,可以用筷子輕松地捅破。
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所副研究員孫程旭在接受《中國消費者報》采訪時介紹說,與一般在椰子頂部人為預留開口不同,鉆石椰青是在椰子的三只“眼睛”上做文章。而所謂三只“眼睛”,其實是椰子果實從樹干中吸取營養(yǎng)的傳輸通道,成熟后成為萌發(fā)孔。類似這樣的通道每個椰子有三個,其中兩個一般在生長過程中會逐漸退化至孔的形狀,只有第三只“眼”是椰子萌發(fā)的最終通道,也是椰子殼最薄弱的地方。
除了天然椰子水,還有將天然椰子水添加純凈水、糖、維生素C、香料等食品添加劑調(diào)配而成的調(diào)配椰子水產(chǎn)品,以及添加蜂蜜、氣泡、咖啡、功能配料等的風味椰子水,口感更豐富。此外,還有將椰肉榨汁而成的口感細膩、口味香甜的椰汁。
一般來說,因為生產(chǎn)工藝等原因,預包裝的椰子水售價比椰汁相對要高一些。消費者購買類似飲品時可以根據(jù)個人喜好以及商品包裝標簽上的信息來清楚明白地選擇。
科普:預開口的椰子水風險來自哪兒
椰子其實是一種儲藏期相對較長的果實。
孫程旭介紹說,一般來說,既未去皮、也未開口的鮮椰子,因為有外皮保護,保質(zhì)期相對更長,按品種和成熟度不同可保存10—25天,冷藏可保存一個月。易開椰青常溫下可保存3—5天,冷藏可保存一星期,有的可以保存15—30天。而預開口椰子的必須冷藏,同時建議收貨后3天內(nèi)食用完。
至于有人喝了預開口的椰子水后出現(xiàn)身體不適,中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅分析說,大概率是致病細菌或細菌毒素惹來的麻煩。
范志紅分析說,堅硬密實的椰子殼本身可以避免外界微生物進入,從而形成對椰子肉和椰子水的良好保護。然而,開口之后的椰子卻因為失去了密封性,易被空氣中及開口工具上可能存在的細菌污染。
椰子水含有糖、維生素和礦物質(zhì),適合微生物快速繁殖。同時,椰子水這種“小清新”型的果汁酸度很低,糖和營養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細胞里,與橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質(zhì)的果汁相比,它對細菌增殖的抵抗力更弱。
所以,椰子如果開口后在室溫下長時間存放,多種致病細菌很容易大量繁殖起來,而網(wǎng)友們在微博中所說的目測清澈的椰子水已經(jīng)有點渾濁,正是細菌繁殖造成的可視結(jié)果。這和雞蛋湯、米湯、面條湯等放在室溫下會變質(zhì)是一樣的道理。
進食被細菌污染的食物,很可能導致細菌性食物中毒,出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛,甚至發(fā)冷發(fā)燒等癥狀。由于食物中毒之后身體虛弱,其他有害微生物可能乘虛而入,又出現(xiàn)胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥甚至網(wǎng)友說的扁桃體炎等情況。
至于網(wǎng)絡上有“科普”說變質(zhì)的椰子水會產(chǎn)生米酵菌酸毒素,范志紅認為,如果沒有椰子水樣品的微生物培養(yǎng)實驗數(shù)據(jù)支撐,僅憑所說癥狀還無法判斷這一結(jié)論是否正確。不過,可以肯定的是,提前打開的椰子是有一定食品安全風險的,特別是有些衛(wèi)生保障不夠的售賣環(huán)境更是如此。
建議:椰子水開封后最多冷藏24小時
椰子一旦打開后,就必將面臨變質(zhì)的風險。范志紅建議消費者最好直接購買完整的椰子,買了之后請店員或攤主當場打開比較安全,打開后應當馬上冷藏。同時無論是和椰子水還是吃椰子肉,都最好是當天食用。
如何判斷天然椰子水是否變質(zhì)?范志紅建議嘗試用“兩看一聞”的方法來辨別。看顏色,椰子肉的顏色為白色,椰子水的顏色透明澄清,這樣的椰子是完好的,如果椰子肉的顏色發(fā)黃,椰子水十分渾濁,說明椰子水已經(jīng)壞了,不能飲用??礌顟B(tài),完好的椰子水里面沒有塊狀物,如果出現(xiàn)塊狀物且有明顯的沉淀,這樣的椰子水就已經(jīng)變質(zhì)了。聞氣味,質(zhì)量好的椰子水有淡淡的清甜味,如果聞到酸苦味,說明椰子水已經(jīng)壞了,不能繼續(xù)飲用。
需要說明的是,不同類型的椰子在口感上會有所差別。泰國香水椰有很濃郁的奶香味,糖分含量高,口感更甜。海南的椰子(主要有青椰子和紅椰子兩種)汁水豐富、肉質(zhì)細嫩,但口感略酸。所以,如果吃到這樣的椰肉或椰子水,并不一定意味著它變質(zhì)了。
至于市售的預包裝椰子水產(chǎn)品,雖然是密封的滅菌包裝,沒有開封前可以在室溫下安全儲藏很長時間。但一旦開封,細菌就能夠進入,所以必須盡快喝掉。
范志紅建議,如果椰子水的包裝太大,沒法一次喝完,可以先倒出來一部分飲用,剩余部分要立刻蓋好后放回冰箱冷藏。需要注意的是,千萬不要用嘴對著瓶口喝,那樣會造成嚴重的細菌污染。即便冷藏也不能保質(zhì)很久,建議在24小時之內(nèi)全部喝完。
不僅椰子水,其他液體食物如牛奶、果汁、飲料等,開封后都需要及時冷藏。具體能在冷藏室存多久,則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。一般來說,酸度較高的產(chǎn)品微生物增殖速度較慢,如檸檬汁、可樂、橙汁等,冷藏48小時也不一定腐敗或發(fā)霉,而那些酸度不高的飲品,大部分情況下不應冷藏超過24小時。