在經(jīng)過一年的緩沖期后，今年6月1日，由市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會修訂發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱新國標(biāo)）正式實(shí)施。新國標(biāo)明確白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，同時(shí)，“調(diào)香白酒”被剔除“白酒”行列，重新定義為“配制酒”。

　　面對新國標(biāo)的實(shí)施，部分白酒企業(yè)順勢而動，在推出新產(chǎn)品的同時(shí)對旗下產(chǎn)品進(jìn)行升級。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新國標(biāo)加速白酒行業(yè)品質(zhì)升級，增加了行業(yè)透明度，可讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

　　老產(chǎn)品仍常見

　　新國標(biāo)明確，白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。不管白酒是以何種工藝生產(chǎn)的，也無論是液態(tài)法白酒還是固態(tài)法白酒，抑或是固液法白酒，凡是加了用于調(diào)香調(diào)味食品添加劑的酒或使用了非谷物食用酒精，就不能再叫白酒，而要稱為“配制酒”或“調(diào)香白酒”。根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語》的定義，“調(diào)香白酒”是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成、具有白酒風(fēng)格的配制酒。

　　盡管新國標(biāo)給了白酒企業(yè)一年緩沖期，但記者近日走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn)，目前市面上仍充斥著很多貼有舊標(biāo)簽的“調(diào)香白酒”。這些產(chǎn)品包括牛欄山陳釀、紅星濃香風(fēng)格5年陳釀、劍南春旗下綿竹大曲、瀘州老窖旗下多款產(chǎn)品等。

　　不過，記者了解到，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)日期比較早，均在今年6月1日前，有的甚至是在2020年生產(chǎn)的。

　　在北京朝陽大悅城地下超市，記者發(fā)現(xiàn)，北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山）的“牛欄山陳釀”“珍品陳釀”“新一代陳釀”等產(chǎn)品的配料表上明確標(biāo)有“食用香料”，而牛欄山的大桶二鍋頭標(biāo)簽配料表中也顯示有食用酒精和食用香料成分。同樣在該超市，一款標(biāo)稱瀘州老窖股份有限公司出品、售價(jià)22.8元的2019版瀘州老窖二曲，其產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)有含食用香料成分。在北京定福莊附近的某超市內(nèi)，記者還發(fā)現(xiàn)一款標(biāo)稱四川綿竹劍南春酒廠有限公司出品、采用固液法釀造的綿竹大曲，以及售價(jià)21.5元的紅星42度5年陳釀，標(biāo)簽配料表里都標(biāo)注含有食用香料成分。

　　線上渠道，在某電商平臺的瀘州老窖旗艦店內(nèi)，有多款“調(diào)香白酒”在售賣，如52度的老窖醇香、老窖世家系列的精品、璀鉆，老窖窖香鑒藏裝，老窖藏品系列的品之福、藏之道、共賞等產(chǎn)品。號稱“國民白酒，純糧釀造”的老村長旗下也有添加食用香料的產(chǎn)品，在電商平臺上，很多第三方賣家銷售的老村長香滿堂牌白酒就是采用固液法釀造的，其配料表顯示有水、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒以及食用香料等。此外，一些第三方賣家出售的標(biāo)稱湖北枝江酒業(yè)股份公司出品的枝江特曲精品酒和枝江大曲兩款產(chǎn)品中也添加了食品添加劑，如枝江大曲添加的食品添加劑配料是三濾蔗糖。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但不包括薯類。記者發(fā)現(xiàn)，目前在北京線下超市已很難看到地瓜酒，不過在電商平臺上仍有商家在售賣地瓜燒酒。

　　新國標(biāo)實(shí)施后為何貼著舊標(biāo)簽的產(chǎn)品仍然在賣？對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級工程師孟鎮(zhèn)告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者，6月1日前生產(chǎn)的“調(diào)香白酒”不受新國標(biāo)的影響。在此之后，非純糧釀造的不能再使用“白酒”二字，但依然可以繼續(xù)生產(chǎn)銷售。

　　部分產(chǎn)品升級

　　盡管新國標(biāo)實(shí)施將近一個(gè)月，但線下市場仍難發(fā)現(xiàn)6月1日后生產(chǎn)的白酒。記者了解到，按照新國標(biāo)，目前市面上符合調(diào)香白酒定義的一些單品已經(jīng)升級工藝，成為純糧固態(tài)酒。

　　早在去年，瀘州老窖就停產(chǎn)了老產(chǎn)品二曲，并推出純糧固態(tài)的黑蓋二曲酒，配料為水、高粱、小麥。牛欄山酒廠前不久推出了基于新國標(biāo)研制的塔基核心產(chǎn)品——金標(biāo)陳釀，紅星二鍋頭也升級多款產(chǎn)品，產(chǎn)品標(biāo)簽上新增“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)志。

　　新國標(biāo)出臺后，按以前制作工藝生產(chǎn)的“調(diào)制酒”還在生產(chǎn)和銷售嗎？對此，順鑫農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)人安元芝在投資者平臺回復(fù)記者稱，不管是用固態(tài)法、液態(tài)法還是固液法生產(chǎn)的白酒，本質(zhì)上沒有優(yōu)劣之分，只因工藝而異，為滿足不同消費(fèi)者對產(chǎn)品的需求，公司將充分發(fā)揮“牛酒”傳統(tǒng)釀造優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)“牛欄山”在光瓶酒領(lǐng)域“純糧固態(tài)”與“新工藝技術(shù)”的“雙輪驅(qū)動”。

　　枝江旗艦店客服在回復(fù)記者時(shí)也表示，枝江大曲等老產(chǎn)品或者線下專供的產(chǎn)品均已更新?lián)Q代，不再生產(chǎn)。

　　據(jù)了解，目前市場上的調(diào)香白酒類產(chǎn)品主要為低端光瓶酒。從市場來看，光瓶酒價(jià)格可分為低中高三大類，單價(jià)分別為15元以下、15-30元以及30元及以上，而主要價(jià)格帶廣泛分布在10-50元。

　　白酒消費(fèi)更透明

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對新國標(biāo)了解程度不一。有消費(fèi)者表示聽說過新國標(biāo)，并明確表示“買酒會更留意標(biāo)簽，更傾向選擇純糧釀造”；而更多的是“沒有過度關(guān)注過標(biāo)簽，只根據(jù)自己喜好口味選擇”。

　　對此， 中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者，白酒是風(fēng)味型飲品，消費(fèi)者喝慣了一種酒，會產(chǎn)生口感、品質(zhì)依賴和偏好，不會因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的調(diào)整而放棄某一品牌，新國標(biāo)更多的是對生產(chǎn)端的調(diào)整。

　　而在中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉看來，新國標(biāo)主要的核心定義是將分類定義和消費(fèi)者的認(rèn)知高度契合。例如，消費(fèi)者普遍認(rèn)知的是“糧食酒”，因此“新國標(biāo)”定義“白酒”必須以糧谷為原料，糧谷原料是指高粱、小麥、大麥、豌豆、大米、青稞等。另一個(gè)核心定義是“非添加”，就是“白酒”不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味與成色物質(zhì)。

　　孟鎮(zhèn)表示，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“配制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除。此舉是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，滿足消費(fèi)者對于高品質(zhì)的追求。

　　蔡學(xué)飛也表示，新國標(biāo)對于酒類消費(fèi)具有很強(qiáng)的引導(dǎo)作用，為消費(fèi)者鑒別糧食酒提供了更多依據(jù)，甚至可以說，新國標(biāo)的實(shí)施將會直接帶來國內(nèi)白酒整體的品質(zhì)提升，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營；間接作用是進(jìn)一步推高了白酒釀造門檻，提升了行業(yè)整體發(fā)展質(zhì)量。