早餐吃的奶酪片營養(yǎng)如何？6月10日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布12款奶酪片比較試驗(yàn)結(jié)果，涉及光明、妙可藍(lán)多、安佳、總統(tǒng)等品牌。測試發(fā)現(xiàn)，12款樣品均為“高蛋白質(zhì)”食物，鈣含量約為鮮牛奶的3.3—6.3倍，基本營養(yǎng)素含量總體介于原制奶酪和奶酪棒之間。相比于原制奶酪，奶酪片通過調(diào)整配料表，對(duì)食物口味以及保質(zhì)期限等進(jìn)行了改善，但鈉含量高是奶酪片的短板，不飽和脂肪酸含量較高。其中，歐拉德得、德運(yùn)2款樣品綜合評(píng)分較高。

　　鈣含量差異較大

　　據(jù)介紹，奶酪片又稱芝士片、乳酪片，主要成分為干酪、水、乳原料、添加劑等，形態(tài)為薄片狀。根據(jù)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，每100克食物含不少于中國營養(yǎng)素參考值的20%的蛋白質(zhì)（即12克），便屬于“高蛋白質(zhì)或富含蛋白質(zhì)”食物。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以每100克計(jì)，12款樣品的蛋白質(zhì)含量在12.1克—20.9克，平均含量為16.4克，均為“高蛋白質(zhì)”食物，其中德運(yùn)、歐拉德得、光明3款樣品蛋白質(zhì)含量較高。

　　此次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，12款樣品鈣含量差異較大。其中2款在600mg/100g以上，標(biāo)稱由北京新百麗恒康源國際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的卓德三明治干酪片，標(biāo)稱商標(biāo)為卓德（ZOTT），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為200g，單價(jià)為49元，鈣含量為628毫克/100克。

（數(shù)據(jù)來源：上海市消保委）

　　9款樣品的鈣含量在400—600mg/100g區(qū)間，如標(biāo)稱由上海永安乳品有限公司經(jīng)銷/生產(chǎn)的光明減脂肪再制干酪片，標(biāo)稱商標(biāo)為光明，標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為200g，單價(jià)為45.2元，鈣含量為586毫克/100克。

　　1款低于400mg/100g，標(biāo)稱由上海貝品商貿(mào)發(fā)展有限公司經(jīng)銷的樂芝牛芝士小食系列西式簡餐再制干酪，標(biāo)稱商標(biāo)為樂芝牛（Lavache quirit），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為78g，單價(jià)為29.8元，鈣含量為341毫克/100克。

　　12款樣品平均鈣含量為534mg/100g。參考《中國居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入量》（2013版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計(jì)算，12款樣品的鈣含量約為鮮牛奶的3.3—6.3倍。

　　12款樣品均為高鈉食物

　　試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，12款樣品平均鈉含量為1088mg/100g，最高的“安佳芝士片香醇原味250g/件”每100克含1600毫克鈉，為600毫克/100克的2.7倍，若按照1克鹽約等于400毫克鈉計(jì)算，相當(dāng)于4克鹽，攝入100克約達(dá)到每日鹽攝入上限“6克”（源自《中國居民膳食指南》）的66.7%。

（數(shù)據(jù)來源：上海市消保委）

　　上海市消保委查看配料表發(fā)現(xiàn)，奶酪片的“高鈉”除了干酪原料中帶入的鈉之外，還有一部分鈉是由于生產(chǎn)需要添加的鈉鹽，如磷酸鈉鹽、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、氯化鈉等。

　　此次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，12款樣品中不飽和脂肪酸的含量在2.52g—7.32g/100g之間。從各個(gè)樣品的配料表中得知，奶酪片都會(huì)添加黃油、奶油等動(dòng)物性脂肪，雖然牛乳及其制品是提供不飽和脂肪酸的優(yōu)良食物，但動(dòng)物性脂肪提高了飽和脂肪酸的比例，過量食用意味著同時(shí)攝入較多的飽和脂肪酸，容易引起肥胖。

　　2款樣品綜合評(píng)分較高

　　此次比較試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)奶酪片與原制奶酪有很多相似之處，如均未檢出常見糖類、氨基酸，礦物質(zhì)種類相對(duì)豐富等；但在添加物質(zhì)方面，有7款樣品檢出山梨酸防腐劑（含量均符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求），而原制奶酪均未檢出。

　　通過測試，有2款樣品綜合評(píng)分較高，分別為標(biāo)稱由瑞港基國際貿(mào)易（北京）有限公司經(jīng)銷的歐拉德得三明治用再制干酪片，標(biāo)稱商標(biāo)為歐拉德得（OLIGOLD），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為200g，單價(jià)為15.8元；標(biāo)稱由薩普托乳業(yè)（中國）有限公司代理的德運(yùn)芝士片（再制干酪）香濃原味，標(biāo)稱商標(biāo)為德運(yùn)（DEVONDALE），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為250g，單價(jià)為45元，營養(yǎng)健康評(píng)分均為4星半。

　　上海市消保委提醒消費(fèi)者，在原制奶酪未被國內(nèi)消費(fèi)者普遍接受的當(dāng)下，奶酪片作為原制奶酪的一種加工替代產(chǎn)品，豐富了消費(fèi)者的早餐，但在食用時(shí)，需要注意不宜過量。