什么樣的白酒才是好酒？對(duì)于很多消費(fèi)者而言，由于白酒生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型的不斷發(fā)展和變化，市場(chǎng)上琳瑯滿目的白酒產(chǎn)品常常讓人一頭霧水。

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委)發(fā)布的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》(以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn))，將于2022年6月1日起正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，便于消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)了解各類酒產(chǎn)品的特點(diǎn)。另外，新標(biāo)準(zhǔn)要求，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“調(diào)制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，一些知名品牌現(xiàn)有的白酒產(chǎn)品，如牛欄山白牛二、瀘州老窖二曲、綿竹大曲、枝江大曲等則將被劃入“調(diào)制酒”一類。

　　“調(diào)香白酒”涉及多家企業(yè)

　　新標(biāo)準(zhǔn)明確，不管白酒是以何種工藝生產(chǎn)的，無論是液態(tài)法白酒還是固態(tài)法白酒，抑或是固液法白酒，凡是加了用于調(diào)香調(diào)味的食品添加劑的酒，就不能再叫白酒，而要稱為“配制酒”或“調(diào)香酒”。

　　然而，記者近日走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多白酒企業(yè)的濃香型白酒產(chǎn)品都不同程度地添加了食品添加劑，如果用新標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)目前在售商品的標(biāo)簽標(biāo)注方式，很多產(chǎn)品將被劃分為“配制酒”，而不是“白酒”。

　　在北京歐尚超市朝陽(yáng)北路店，記者發(fā)現(xiàn)，北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠(以下簡(jiǎn)稱牛欄山)的一款標(biāo)稱牛欄山二鍋頭陳釀白酒的配料表上明確標(biāo)有食用香料，而牛欄山的大桶二鍋頭標(biāo)簽配料表中也顯示有食用酒精和食用香料成分。

消費(fèi)者在超市內(nèi)選購(gòu)白酒。孟剛/攝

　　除牛欄山外，瀘州老窖、劍南春旗下也均有添加了食用香料的類似產(chǎn)品，而且瀘州老窖還是“調(diào)香酒”產(chǎn)品的“大戶”企業(yè)。

　　記者走訪北京朝陽(yáng)大悅城地下超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)稱瀘州老窖股份有限公司出品、售價(jià)10多元的瀘州老窖二曲牌白酒，其產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)有食用香料。同樣，在電商平臺(tái)的瀘州老窖旗艦店，瀘州老窖旗下有多款“調(diào)香酒”，如52度的老窖醇香、老窖世家喜慶裝、老窖藏品系列的品之福、藏之道、共賞等產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中均標(biāo)有食用香料成分。

　　同是在大悅城的這家超市，記者還發(fā)現(xiàn)另外一款標(biāo)稱四川綿竹劍南春酒廠有限公司出品的、采用固液法釀造的綿竹大曲牌白酒，其標(biāo)簽配料表里同樣標(biāo)有食用香料成分。

　　此外，號(hào)稱“國(guó)民白酒，純糧釀造”的老村長(zhǎng)旗下也有添加食用香料的產(chǎn)品。在北京定福莊附近的某超市，一款標(biāo)稱黑龍江省老村長(zhǎng)酒業(yè)有限公司出品的老村長(zhǎng)香滿堂牌白酒，采用的是固液法釀造，其配料表顯示有水、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及食用香料等。

　　記者在電商平臺(tái)上還發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)品添加的食品添加劑不是食用香料，而是其他物質(zhì)，如一款標(biāo)稱枝江酒業(yè)出品的枝江大曲牌固液法白酒，其添加的食品添加劑配料并非食用香料，而是三濾蔗糖。

　　薯類酒已淡出市場(chǎng)

　　新標(biāo)準(zhǔn)中，糧谷是核心點(diǎn)。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，很多消費(fèi)者認(rèn)為糧食釀造酒比較好，但過去對(duì)糧食釀造酒并沒有一個(gè)確切的定義，而新標(biāo)準(zhǔn)則明確，白酒必須以糧谷為主要原料。糧谷的定義是指谷物、豆類的原糧和成品糧，其中，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但不包括薯類。

　　那么，為何糧谷不包括薯類?中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家蔡學(xué)飛在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，在現(xiàn)有技術(shù)下，用薯類釀造的酒雜質(zhì)較多，比如甲醇、醛類等含量相對(duì)較高。例如，以紅薯為主要原材料，用“三精一水”液態(tài)釀造法釀造出來的酒品質(zhì)往往一般，而目前也缺乏高效利用紅薯制造高端白酒的技術(shù)保障，因此，出于食品安全健康的考慮，新標(biāo)準(zhǔn)沒有將薯類劃分至糧谷。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前在北京線下超市已很難看到地瓜酒，不過在電商平臺(tái)上仍有商家在售賣，比如，記者搜索發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自山東臨沂的一款52度、500毫升裝青羽醬牌地瓜燒酒，以及一款品牌名為驢上樹的地瓜酒。

　　國(guó)家白酒評(píng)委楊官榮曾公開表示，目前固液法、液態(tài)法白酒所采用的食用酒精原料中，大部分為糧谷類食用酒精，少數(shù)為薯類酒精以及其他酒精。

　　蔡學(xué)飛也表示，在上世紀(jì)國(guó)內(nèi)糧食緊缺的環(huán)境下，薯干類白酒在國(guó)內(nèi)非常流行。不過，隨著消費(fèi)升級(jí)與健康意識(shí)的提升，原先以薯類、甜菜為主要原料的酒逐漸被淘汰，其目前占比已經(jīng)很小了。

　　為消費(fèi)者選擇提供更多依據(jù)

　　據(jù)了解，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂。此次新修訂的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)釀造工藝分類進(jìn)行了嚴(yán)格界定，規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過程中涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，包括原輔料、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及器具、制曲、釀酒、成品及半成品。

　　新標(biāo)準(zhǔn)決定著白酒行業(yè)的發(fā)展走向，將對(duì)一些白酒企業(yè)，特別是一些調(diào)香產(chǎn)品占比較大的企業(yè)，帶來一定影響。未來，企業(yè)將如何應(yīng)對(duì)?是否會(huì)調(diào)整生產(chǎn)工藝?記者近日分別致電牛欄山和瀘州老窖方面，但截至記者發(fā)稿，未得到任何回應(yīng)。

　　近年來，消費(fèi)者對(duì)于白酒產(chǎn)品的要求越來越高。新標(biāo)準(zhǔn)不僅會(huì)改變白酒產(chǎn)品市場(chǎng)布局，也會(huì)給消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境帶來積極影響。

　　蔡學(xué)飛認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)的重新劃分歸類，可以方便消費(fèi)者選擇，也為消費(fèi)者鑒別糧食酒提供更多依據(jù)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，新標(biāo)準(zhǔn)的頒布對(duì)凈化白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)、清理低質(zhì)低價(jià)產(chǎn)能有積極意義，而規(guī)模標(biāo)識(shí)也將直接推動(dòng)消費(fèi)，同時(shí)進(jìn)一步保障消費(fèi)者的切身利益。

　　●名詞解釋

　　調(diào)香白酒

　　根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》的定義，“調(diào)香白酒”是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。