鹽是人們生活中最常使用的調(diào)味品,科學(xué)控制食鹽攝入量與每個(gè)人健康生活息息相關(guān)。
5月24日,由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的2021年《中國食品工業(yè)減鹽指南》實(shí)踐研討會(huì)現(xiàn)場,國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評(píng)估司巡視員李泰然表示,高血壓、心血管疾病等慢性疾病已成為威脅我國居民健康的主要因素,而高鹽飲食是導(dǎo)致這類疾病頻發(fā)根本原因,減少食鹽攝入是預(yù)防高血壓最具成本效益的公共衛(wèi)生策略。
科學(xué)控鹽與健康息息相關(guān)。吳博峰 /攝
近年來,相關(guān)部門出臺(tái)了一系列減鹽措施,從食鹽攝入量到普及健康生活,從鼓勵(lì)行業(yè)推出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)到提升居民營養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng),均以減鹽為目標(biāo),提升公眾對(duì)食鹽攝入量過高問題的重視程度。
記者從研討會(huì)現(xiàn)場獲悉,目前我國人均每日食鹽攝入量為9.3克,高于其他國家和地區(qū)食鹽攝入量。而世界衛(wèi)生組織在2016年建議成人每天鹽攝入量僅為5克,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人每天食鹽量為6克。
與會(huì)專家表示,考慮到我國飲食習(xí)慣,實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)并非易事。
研究表明,不合理膳食是國人疾病發(fā)生和死亡最主要因素。今年3月發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》顯示,高鈉飲食是心血管疾病死亡的首位因素,占比17%?!秶駹I養(yǎng)計(jì)劃》明確提出,到2030年,全國人均每日食鹽攝入量降低20%,每天食鹽攝入量控制在7.3克左右。
中國工程院院士孫寶國認(rèn)為,滿足人民對(duì)營養(yǎng)、健康、美味食品的需求,是食品產(chǎn)業(yè)的根本任務(wù)。面對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品美味、健康、方便、安全等方面需求,要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,其中一條就是適當(dāng)把鹽攝入量降下來。
如今人們飲食日趨多樣化,對(duì)食物口味要求更為挑剔。如果采取直接減鹽的方式,不僅影響食物口感,也無法讓更多消費(fèi)者產(chǎn)生認(rèn)同。
孫寶國表示,直接減鹽的方式雖然簡單,但鹽分減少會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品整體口感減弱,還會(huì)影響食品加工特性、質(zhì)構(gòu)特性,防腐性下降,缺點(diǎn)較為明顯。
一邊是需要迫切解決的減鹽目標(biāo),一邊仍需考慮人們的飲食需求,如何實(shí)現(xiàn)兩者均衡,對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)提出不小挑戰(zhàn)。
要想科學(xué)減鹽,需要多管齊下。除了加強(qiáng)健康科普教育,提高公眾的減鹽意識(shí),減少鈉鹽的攝入,還需要積極推行餐館、食堂減鹽政策。
據(jù)國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評(píng)估司處長徐嬌介紹,完善營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系是統(tǒng)籌推進(jìn)健康中國行動(dòng)與國民營養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施的重要步驟。各地區(qū)要通過試點(diǎn)示范,以點(diǎn)帶面,逐步在轄區(qū)全面推廣營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作,推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。