如果沒有一層玻璃窗相隔，位于遼寧省沈陽市皇姑區(qū)的101披薩(中糧店)內(nèi)的餐飲加工過程，就如同在通透的開放式廚房中進行?！吨袊M者報》記者近日在現(xiàn)場看到，廚房操作間在不同點位加裝的多個攝像頭，將拍攝到的實時監(jiān)控視頻傳輸?shù)讲ＡТ巴獾娘@示屏上，如同一雙雙眼睛，幫助消費者在就餐區(qū)即可對餐飲制作過程一目了然。顧客掃描店內(nèi)的二維碼后，還可以通過手機觀看后廚操作加工視頻。

　　明廚亮灶助餐企穩(wěn)回升

　　12月10日下午，沈陽市市場監(jiān)管局在沈陽市皇姑區(qū)中糧廣場組織召開2020年沈陽市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作現(xiàn)場會。

　　“疫情前備好了幾萬元的貨，因閉店二三個月造成很大的損失。恢復營業(yè)后，160余平方米的店內(nèi)經(jīng)營額不到疫情前的一半，前半年的經(jīng)營心情很涼。”101披薩沈陽分公司人事行政經(jīng)理關娜在現(xiàn)場會上介紹說，今年9月，101披薩(中糧店)參與到皇姑區(qū)市場監(jiān)管局組織開展的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”活動中，從加強內(nèi)部管理、工作人員操作自律到完善衛(wèi)生環(huán)境等方面都得到進一步提升。

明廚亮灶后消費者對餐飲加工制作一目了然。 王文郁/攝

　　《中國消費者報》記者了解到，沈陽市場監(jiān)管部門開展的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”即在餐飲企業(yè)后廚安裝攝像頭，通過互聯(lián)網(wǎng)將后廚加工環(huán)境向消費者展示。消費者通過微信掃描餐飲店內(nèi)的二維碼，不僅可以看到許可審批信息、日常監(jiān)管信息以及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控實時視頻，還能更加直觀地觀看到后廚加工制作餐飲過程。

　　參加“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”活動后，101披薩(中糧店)的員工發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有個非常大的變化——為防控疫情更加關注食品安全的顧客，除了注重堂食安全，也非常愿意主動去描碼，看看后廚的加工制作流程和食品安全情況。關娜說，有些顧客對堂食感覺滿意后，又轉(zhuǎn)到網(wǎng)上平臺訂餐，線上線下相互促進，對經(jīng)營額的提升有很大的幫助。

餐飲企業(yè)安裝明廚亮灶監(jiān)控制備。王文郁/攝

　　“通過市場監(jiān)管部門牽頭部署、集團督促落實、企業(yè)密切配合，對餐飲企業(yè)開展一對一的現(xiàn)場指導，引導企業(yè)實施‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，主動向消費者公開加工制作過程，接受社會監(jiān)督，進一步提升了中糧廣場餐飲行業(yè)的整體服務水平和質(zhì)量，改善了消費環(huán)境，激發(fā)了消費活力，釋放出消費潛力?！敝屑Z廣場祥云小鎮(zhèn)運營總監(jiān)郭傳浩如是說。

　　“啃硬骨頭”攻突破口

　　目前，皇姑區(qū)有餐飲服務經(jīng)營單位5138戶，其中小餐飲企業(yè)4058戶。今年年初，新冠肺炎疫情來襲，對餐飲消費影響非常明顯。既要抓好疫情防控，又要促進經(jīng)濟發(fā)展，做好“六穩(wěn)”工作，落實“六?！比蝿眨使脜^(qū)市場監(jiān)管局將實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作為保障餐飲業(yè)食品安全、助力企業(yè)發(fā)展的一項重要舉措。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推進會現(xiàn)場。 王文郁/攝

　　皇姑區(qū)內(nèi)有像遼寧大廈、沈陽賓館、友誼賓館等設施完善、管理到位的大型住宿餐飲服務單位。但在推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作中，市場監(jiān)管部門將管理難度相對較大的小餐飲店作為突破口，啃硬骨頭、攻最難點。同時，結(jié)合全省“餐飲質(zhì)量安全示范街、店”創(chuàng)建活動，積極引導小餐飲店既要重視門面裝飾又要重視廚房管理，切實消除食品安全隱患。先期選取具有代表性的101披薩(中糧店)、境悅?cè)趶N飯店、漁鯨日式料理3家餐飲店后，通過培訓、指導、建議、規(guī)范，為推進實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理模式樹立起樣板。

　　據(jù)皇姑區(qū)市場監(jiān)管局局長李悅介紹，通過按計劃分批分期推進，在轄區(qū)中糧廣場和沈陽天地兩個商業(yè)綜合創(chuàng)建示范點位，創(chuàng)建了17家餐飲質(zhì)量安全示范店，不但能夠使市場監(jiān)管做到遠程化，更能夠使網(wǎng)絡點餐可視化。保障消費者吃的放心、吃的透明，帶動了消費者的下單量，為實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的餐飲店帶來實實在在的利潤。發(fā)揮樣板店的帶動引領作用，為以點帶面在全區(qū)推廣和實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”奠定了堅實基礎。

　　李悅表示，通過推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”與創(chuàng)建“餐飲質(zhì)量安全示范街、店”相結(jié)合，皇姑區(qū)市場監(jiān)管局從事后監(jiān)管向事前分析研判、事中參與指導轉(zhuǎn)變，從政府部門單一監(jiān)管向社會群體共同監(jiān)督轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理為主向引導從業(yè)人員自律并重轉(zhuǎn)變，探索出加強食品安全監(jiān)管與服務經(jīng)濟發(fā)展的工作新模式。

　　全力保障食品安全

　　今年7月，為全面加強沈陽地區(qū)網(wǎng)絡餐飲安全監(jiān)管工作，在遼寧省網(wǎng)絡食品安全智慧監(jiān)管合作框架協(xié)議暨沈陽市網(wǎng)絡食品安全智慧監(jiān)管(網(wǎng)絡餐飲明廚亮灶)試點協(xié)議簽署后，沈陽市率先在全省開展試點。前期選定沈河區(qū)內(nèi)的100家餓了么入網(wǎng)餐飲服務提供者，開展網(wǎng)絡餐飲明廚亮灶試點，為消費者“舌尖上的安全”再上一把“安全鎖”，以此推動網(wǎng)絡訂餐監(jiān)督管理水平不斷提升，營造網(wǎng)絡食品安全共治環(huán)境。

　　同時，沈陽市大東區(qū)、蘇家屯區(qū)等部分縣區(qū)也在開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，市場監(jiān)管部門在與教育行政部門大力推進校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”過程中，已建設完成967家校園食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，占全市校園食堂總數(shù)的41.5%。

　　沈陽市市場監(jiān)管局副局長李學良表示，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是貫徹落實加強食品安全工作的具體舉措，對創(chuàng)建食品安全示范城市、全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平、提高監(jiān)管工作信息化水平具有重要作用。今后，全市將不斷提高餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，通過提升餐飲質(zhì)量安全水平使全市餐飲監(jiān)管整體工作再上一個臺階，讓消費者吃得更安心、放心、舒心。