近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布通告稱，在食品安全抽檢中，標稱安徽省宿州市晴駿商貿(mào)有限公司委托山東六月荷食品有限公司生產(chǎn)的駿晴晴牌百花蜂蜜、土蜂蜜，分別檢出禁用物質(zhì)氯霉素0.392μg/kg、0.344μg/kg。

　　中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，今年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中，氯霉素榜上有名，在蜂蜜中不得檢出。

　　中國畜牧業(yè)協(xié)會副會長、北京華夏香山蜂蜜研究所所長許正鼎在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，近年來，我國每年人均消費蜂蜜超過250克，與15年前我國每年人均消費蜂蜜不足100克相比，翻了一番還多。

　　然而，對于如何正確選擇蜂蜜產(chǎn)品，科學(xué)認識蜂蜜的營養(yǎng)價值，很多消費者仍然是一頭霧水。

　　多元天然成熟蜂蜜的質(zhì)量最好

近年來，我國每年人均消費蜂蜜超過250克。  孫燕明  攝

　　許正鼎介紹，蜂蜜是一種成分極為復(fù)雜的糖類復(fù)合體，已經(jīng)鑒定出蜂蜜中含有180多種不同的物質(zhì)，主要有水分、糖類、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香物質(zhì)、酸類、酶類、礦物質(zhì)、膠體物質(zhì)等其他成分。

　　成熟蜂蜜含糖量達75%以上，主要是果糖和葡萄糖，約占總糖的85%至95%左右。

　　有關(guān)部門規(guī)定，蜂蜜等級主要依據(jù)蜜源品種、色澤、狀態(tài)、味道等指標劃分。例如，蜜的色澤越淺質(zhì)量越好，越透明越好;味道以滋味甜潤、有特殊花香味為上等蜜。

　　許正鼎認為，科學(xué)的質(zhì)量標準應(yīng)以蜂蜜的化學(xué)成分或由化學(xué)成分所產(chǎn)生的生理作用而確定。當然，色澤、狀態(tài)和味道也可作為衡量指標。由于一種植物的花蜜基本成分是一致的，首先應(yīng)按成分功能對其排隊，分出等級，然后再用化學(xué)指標和波美度雙重指標衡量，這是最科學(xué)的分類方法。

　　“多元天然成熟蜂蜜的質(zhì)量最好，因為它含有更豐富的營養(yǎng)成分?！痹S正鼎表示，我國生產(chǎn)的分離蜜分為單花蜜和混合蜜兩大類，主要單花蜜有30余種。若以兩種以上蜂蜜混合方式存在或夾雜其他野花蜜被稱為雜花蜜，也稱百花蜜。好吃的蜂蜜未必營養(yǎng)價值高，正像餐館里的菜色、香、味俱佳，但不一定有營養(yǎng)。蕎麥蜜就有不好的色澤、特殊的氣味，但它的營養(yǎng)保健價值不一定比那些口味好的蜂蜜差。

　　從蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜

　　2014至2019年，根據(jù)原國家食品藥品監(jiān)管總局和市場監(jiān)管總局對蜂蜜食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果統(tǒng)計，共檢出不合格項目461次，包括檢出禁用獸藥、微生物指標超標、質(zhì)量指標不合格 、超范圍使用食品添加劑。

　　其中，果糖和葡萄糖指標不合格達到104次，菌落總數(shù)超標達到72次，禁用獸藥氯霉素檢出87次，禁用獸藥諾氟沙星檢出72次，超范圍使用食品添加劑包括甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸。

　　許正鼎表示，為了牟取暴利，某些不法企業(yè)肆意造假。早期蜂蜜造假大多在天然蜂蜜中摻入水、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、怡糖、羧甲基纖維素、糊精或淀粉類物質(zhì)，更有甚者在蜂蜜中添加增稠劑。這類摻假蜂蜜在感官指標上與天然蜂蜜有明顯差異，如風(fēng)味變淡、色澤變化、結(jié)晶等，可采用簡單的物理或化學(xué)方法進行真?zhèn)舞b別，這些物質(zhì)成分現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。

　　食品安全國家標準《蜂蜜》規(guī)定，果糖和葡萄糖 ≥60%，桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜的蔗糖含量≤10%，其他蜂蜜的蔗糖含量≤5%。

　　許正鼎強調(diào)，近年來，蜂蜜造假者大多按照國家標準中理化指標的要求，使用葡萄糖漿、果葡糖漿、高果糖漿和玉米糖漿等原料配制假蜂蜜。由于葡萄糖和果糖是天然蜂蜜的主要成分，摻入這些糖漿后的蜂蜜風(fēng)味不但沒有被破壞，有些理化指標還得到強化。這種造假手段和摻雜成分具有很大的隱蔽性，使用常規(guī)檢測方法難以分辨真?zhèn)巍?/P>

　　蜜蜂采蜜是從花蕊吸取花蜜或其他分泌物，吸到它們體內(nèi)專門的蜜囊中。蜜蜂體內(nèi)分泌的酶，能把花蜜中的蔗糖發(fā)酵，轉(zhuǎn)變?yōu)橐孜盏钠咸烟恰⒐?。蜂巢?nèi)部長期保持35℃左右的高溫，巢內(nèi)的工蜂還會用翅膀扇風(fēng)，促使花蜜內(nèi)的水分蒸發(fā)，使其含水量從60%~80%減至20%以下，然后再將加工好的蜂蜜存貯到巢房中，用蜂蠟密封。

　　許正鼎指出，人們看著從搖蜜機里或從蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜。因為蜜蜂對甜食很敏感，有些造假者在蜂群中用飼喂器裝上白糖飼喂蜜蜂，蜜蜂會很快將其轉(zhuǎn)化裝入巢脾，這樣的蜂蜜必然不真。

　　每天食用蜂蜜最多不要超過150克

　　有些人認為，蜂蜜慢慢出現(xiàn)沉淀，說明蜂蜜開始變質(zhì)；結(jié)晶蜂蜜是摻糖的假蜂蜜。對此，吳崇明表示，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖在一定條件下，會慢慢析出形成結(jié)晶，也就是人們常說的沉淀。蜂蜜結(jié)晶的容易程度取決于葡萄糖和果糖的比例，椴樹蜜、油菜花蜜等葡萄糖含量稍高的蜂蜜極易出現(xiàn)結(jié)晶，而洋槐蜜、龍眼蜜等果糖含量稍高的蜂蜜則不易結(jié)晶。

　　實際上，蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，并不影響其品質(zhì)和食用。蜂蜜都會有結(jié)晶現(xiàn)象，但差異性很大，有些蜂蜜幾個月就結(jié)晶，有些蜂蜜幾年才結(jié)晶。通常蜂蜜結(jié)晶與溫度有直接關(guān)系，溫度在13-14℃時最易結(jié)晶。

　　許正鼎表示，結(jié)晶蜂蜜并不一定是劣質(zhì)蜂蜜，反而成為鑒別蜂蜜真?zhèn)蔚闹匾獦酥?。一般而言，結(jié)晶蜂蜜的純度相對較高，但應(yīng)與白糖等沉淀加以區(qū)別。

　　有些人認為，蜂蜜中含糖量高，常吃蜂蜜會導(dǎo)致肥胖。對此，吳崇明表示，人們平時吃的糖大多是多糖，攝入過多，會使人發(fā)胖。而蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖，均為人體能直接吸收的單糖。同時，人們吃純正蜂蜜可以祛火消燥、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏，對身體代謝有很大幫助。因此，蜂蜜不太容易引起發(fā)胖。

　　許正鼎表示，在公元前成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，對蜂蜜的評價為“久服強志輕身，不老延年”。所謂“輕身”就是減肥。同時，蜂蜜含有許多調(diào)節(jié)成分，如維生素、酶、氨基酸、礦物質(zhì)等，人們適量食用不會導(dǎo)致肥胖。

　　他表示，蜂蜜的營養(yǎng)十分豐富，對健康養(yǎng)生作用效果十分明顯。它不僅能起到維持人體正常新陳代謝的作用，而且還能通過代謝途徑影響到健康與衰老。

　　據(jù)吳崇明介紹，目前，市場上銷售的以蜂蜜為主要原料生產(chǎn)的保健食品有450多個，主要有增強免疫、改善睡眠、緩解體力疲勞、促進消化、改善皮膚水分、改善皮膚油分(護膚美容)、改善生長發(fā)育等功能。

　　糖尿病患者是否可以吃蜂蜜?許正鼎解釋說，蜂蜜具有特定組成結(jié)構(gòu)，各種成分之間相互聯(lián)系，并聯(lián)袂協(xié)同發(fā)揮作用，這與僅食用果糖和葡萄糖具有本質(zhì)區(qū)別。糖尿病患者每天食用10至50克蜂蜜，不會引起血糖波動。如果糖尿病患者食用只含有果糖和葡萄糖的假蜂蜜，必然會導(dǎo)致血糖升高。

　　由于蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，一般成年人每日食用50至100克為宜，最多每天不要超過150克。如果每天食用量太多，可能會干擾胰島素的功能，即所謂超過機體的耐糖量。

　　有些人認為，蜂蜜能抑制幽門螺桿菌，用它可以治療幽門螺桿菌感染。

　　對此，吳崇明表示，目前，尚無研究證據(jù)表明蜂蜜可以治療幽門螺桿菌感染。相反，感染幽門螺桿菌，特別是還伴有胃酸分泌過多、出現(xiàn)胃部不適癥狀的患者，喝蜂蜜水或者吃純蜂蜜不但不能殺滅幽門螺桿菌，過高的糖分攝入反而可能會進一步刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃部更加不適。

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　　我國蜂蜜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量1/4多

　　據(jù)資料記載，新中國成立前夕，全國蜂群飼養(yǎng)量約為50萬群，蜂蜜年產(chǎn)量只有8000噸。

　　20世紀50年代，科學(xué)養(yǎng)蜂技術(shù)迅速普及，個體、集體和國營養(yǎng)蜂場蓬勃發(fā)展。到1958年，全國蜂群數(shù)量超過200萬群，蜂蜜產(chǎn)量達到1.23萬噸。

　　改革開放后，富農(nóng)政策極大地激發(fā)了蜂農(nóng)的積極性。1980年，全國蜂群飼養(yǎng)量突破500萬群，蜂蜜產(chǎn)量首次突破10萬噸。此時，蜂產(chǎn)品造假現(xiàn)象出現(xiàn)，養(yǎng)蜂者也遇到賣蜂蜜難的問題。

　　1986年，農(nóng)業(yè)部頒布了第一部政府法規(guī)《養(yǎng)蜂管理暫行規(guī)定》，各地養(yǎng)蜂管理站相繼成立，標志著各級養(yǎng)蜂管理機構(gòu)的建立及科技推廣網(wǎng)絡(luò)的形成。同時，農(nóng)業(yè)部建立了40個優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)基地，在科技示范和保障出口方面發(fā)揮了重要作用。

　　20世紀90年代初，我國蜂群飼養(yǎng)量達到750萬群，年產(chǎn)蜂蜜達到20多萬噸，成為名符其實的養(yǎng)蜂大國。

　　2010年至2018年，我國蜂蜜產(chǎn)量從40.12萬噸上升到54.25萬噸，占世界蜂蜜總產(chǎn)量的1/4以上。養(yǎng)蜂生產(chǎn)主要集中在浙江、四川、云南、湖北、貴州等5個省區(qū)，占全國總產(chǎn)量的60%左右。迄今，我國獲得蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)達到1000多家。 (孫燕明)