今年71歲的李先生，由于經(jīng)常出現(xiàn)腰酸腿疼、全身乏力、失眠等癥狀，想食用驢奶來增強身體素質(zhì)。然而他在電商平臺發(fā)現(xiàn)，各種驢奶粉價格相差懸殊，有些產(chǎn)品每公斤售價為400元，有些產(chǎn)品每公斤售價高達4000元，兩者竟然相差10倍。那么，低價產(chǎn)品會是貨真價實的純驢奶嗎?

　　新疆奶業(yè)協(xié)會名譽理事長、高級畜牧師陸東林在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，乳粉分為純?nèi)榉酆驼{(diào)制乳粉，目前市場上還有聲稱乳粉的粉狀產(chǎn)品，實際上是固體飲料，對消費者造成嚴重誤導(dǎo)。當(dāng)前，生鮮驢奶的收購價為每公斤35至40元，企業(yè)生產(chǎn)1公斤純驢奶粉約需要10公斤生鮮奶，每公斤驢奶粉的原料成本就需要400元，再加上收購、運輸、加工、包裝等，每公斤純驢奶粉的成本約為800元。如果價格過低，就不可能是純驢奶粉，而是調(diào)制乳粉或固體飲料。消費者在購買產(chǎn)品時一定要仔細閱讀包裝上的標注，謹防上當(dāng)受騙。

　　加工和銷售環(huán)節(jié)利潤較高

孫燕明 /攝

　　中國畜牧協(xié)會駱駝分會副會長、新疆奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事兼特種乳分會主任委員楊潔在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，目前，在新疆乳品市場上，納薩奇純羊奶250ml×12盒裝的售價為120元，旺源駱駝奶180ml×6瓶裝的售價為288元，高原之寶營養(yǎng)全脂牦牛奶200ml×12盒裝的售價為153.6元。顯然，牛奶的售價要比這些特種奶低得多。以中高端蒙牛特侖蘇牛奶為例，純牛奶250ml×16盒裝的售價為65元，僅為特種奶售價的一半甚至更低，而普通純牛奶的每箱售價僅為40元左右。

　　據(jù)統(tǒng)計，2019年，生鮮牛乳每公斤收購價僅為2.5-4元，各類特種生鮮乳每公斤零售價為30至120元不等，特種純?nèi)榉勖抗锪闶蹆r為2500至4000元。

　　中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，由于特種奶產(chǎn)量少，市場規(guī)模較小，加上奶源收集、乳品加工和銷售渠道成本偏高，導(dǎo)致市場價格也隨之升高。

　　特種奶的收購價格主要由三部分構(gòu)成：一是飼料成本，約占70%；二是養(yǎng)殖人工成本，約占25%;三是家畜疫病防治和養(yǎng)殖設(shè)施費用，約占5%。

　　特種奶零售價差異較大，主要因為市場需求對奶源價格的影響很大，各畜種產(chǎn)奶周期和日均產(chǎn)奶量不同。

　　同時，特種奶的成本與畜類養(yǎng)殖模式相關(guān)。畜類養(yǎng)殖分為圈養(yǎng)、放養(yǎng)、半圈養(yǎng)半放養(yǎng)，飼料成本和人工成本存在很大差異。如果采用放養(yǎng)、半圈養(yǎng)半放養(yǎng)模式，飼料成本就會大幅降低。

　　王丁棉強調(diào)，在特種奶行業(yè)中，畜類養(yǎng)殖環(huán)節(jié)利潤較低，而乳品加工和銷售環(huán)節(jié)利潤較高。

　　從全國牧區(qū)總體情況看，特種奶的平均生產(chǎn)成本約占奶源收購價的90%，奶農(nóng)平均利潤率約占收購價的10%。

　　目前，在乳品加工和銷售環(huán)節(jié)，各類特種乳利潤存在巨大差異，羊乳、馬乳、水牛乳、牦牛乳產(chǎn)品的平均利潤為20%至30%，而驢乳、駱駝乳產(chǎn)品平均利潤達到50%至60%，知名品牌甚至達到1至2倍?！坝捎诟鞣N鮮奶的濃度不同，加工純奶粉使用鮮奶數(shù)量也不同，因此不同奶粉原料成本差別很大。”陸東林表示，加工1公斤羊奶粉約需要7至8公斤鮮羊奶，加工1公斤牦牛奶粉或駱駝奶粉約需要6至7公斤鮮牦牛奶或鮮駱駝奶。

　　陸東林介紹，目前，乳品企業(yè)將生鮮奶加工成純奶粉主要有兩種方法：一種是噴霧干燥法，加工費用較低；一種是冷凍干燥法，加工費用較高。

　　規(guī)范發(fā)展需要統(tǒng)一標準

　　王丁棉表示，迄今為止，我國還沒有出臺特種乳國家標準，企業(yè)生產(chǎn)特種乳主要執(zhí)行行業(yè)標準、地方標準、團體標準或者是企業(yè)標準。同一類產(chǎn)品卻執(zhí)行不同的標準，這反映出特種乳行業(yè)還未進入規(guī)范發(fā)展階段。

　　他分析認為，制定特種乳國家標準應(yīng)分為兩大類，一類是生鮮奶標準，一類是乳制品標準。生鮮奶標準可參照《生鮮牛乳》標準制定，主要規(guī)定理化指標、衛(wèi)生指標和微生物指標。在制定具體指標時，應(yīng)根據(jù)各類特種奶的特點而分別制定相應(yīng)的技術(shù)要求。在制定乳制品標準時，應(yīng)重點制定特種奶在乳制品中的含量指標。

　　近年來，廣西、新疆等地方先后制定了駱駝奶、水牛奶、驢奶等特種乳及乳制品的地方標準。

　　2012至2017年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會制定的《牦牛乳粉》《駝乳粉》等行業(yè)標準開始實施。

　　2019年1月，中國畜牧業(yè)協(xié)會制定的《生駝乳》《滅菌駝乳》《巴氏殺菌駝乳》《發(fā)酵駝乳》《駝乳粉》《發(fā)酵駝乳粉》《駝奶片》等團體標準開始施行。

　　今年4月，《食品安全國家標準  乳粉(征求意見稿)》，增加了牦牛乳粉、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉、馬乳粉、調(diào)制馬乳粉等特色奶畜乳的技術(shù)要求和理化要求，不久新國標將頒布實施。

　　杜絕摻假有待檢測手段和標準完善

　　楊潔介紹，近年來，受特種乳巨大的供需矛盾和懸殊的價格差異驅(qū)動，有些不法商販將低價牛乳摻入高價的特種乳中，更有甚者在標稱純駱駝乳、純驢乳、純馬乳制品中添加牛乳清蛋白粉、大豆蛋白或改性淀粉等配料。

　　她認為，由于現(xiàn)行標準的檢測指標很難區(qū)分乳品中的營養(yǎng)素到底來自哪種動物乳，需要通過先進的技術(shù)手段加強監(jiān)管，特種乳檢測手段和標準亟待完善。

　　迄今，關(guān)于乳制品真實性分析的技術(shù)標準只有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的《羊乳真實性鑒定技術(shù)規(guī)程NY/T3050-2016》。駝乳、驢乳、馬乳的真實性鑒定技術(shù)規(guī)程和相應(yīng)的技術(shù)標準尚未頒布，相關(guān)檢測標準尚屬空白。

　　目前，乳品真實性分析檢測方法多以蛋白質(zhì)、DNA、脂肪為檢測標識物，對于水牛奶、羊奶、牦牛奶及乳制品中摻偽牛乳檢測方法的研究較多，而對駱駝奶、馬奶、驢奶及乳制品中牛源性成分檢測方法的研究較少。

　　楊潔表示，建立一種快速、準確檢測特種乳中摻偽牛乳的檢測方法，既滿足于原料乳檢測，又可用于加工產(chǎn)品的分析，將對于特種乳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。