11月22日，“不忘初心、牢記使命”主題教育專項(xiàng)整治食品安全問題聯(lián)合行動(dòng)工作組在京舉辦“慧眼觀后廚 共治促食安”校園食品安全主題活動(dòng)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，通過互聯(lián)網(wǎng)連接的攝像頭將眾多學(xué)校的后廚納入監(jiān)控范圍，為實(shí)現(xiàn)校園食品安全社會(huì)共治創(chuàng)造了條件。

　　學(xué)校后廚網(wǎng)上曬

　　當(dāng)天上午，隨著工作人員啟動(dòng)“線上巡視”，巨大的顯示屏上出現(xiàn)了一幅全國(guó)地圖，地圖旁邊顯示著“巡查學(xué)校食堂累計(jì)數(shù)”和“發(fā)現(xiàn)問題線索數(shù)”等。隨著“線上巡視”的推進(jìn)，數(shù)字不斷滾動(dòng)增加……

　　互聯(lián)網(wǎng)連接攝像頭將眾多學(xué)校的后廚納入了監(jiān)控范圍。董芳忠/攝

　　“這是我們現(xiàn)在使用的‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理系統(tǒng)，通過它，我們可以直接連接學(xué)校后廚的攝像頭，監(jiān)控后廚的衛(wèi)生狀況和工作人員的活動(dòng)?！逼脚_(tái)工程師、北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司副總經(jīng)理烏蘭告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者。

　　在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，烏蘭調(diào)取了北京市通州區(qū)梨園第一實(shí)驗(yàn)小學(xué)的后廚視頻，屏幕上出現(xiàn)了面點(diǎn)間、洗消間、主食間、粗加工間等操作間的畫面，可以清晰地看到廚房工作人員的活動(dòng)。同時(shí)，視頻還可以查看學(xué)校的晨檢自查情況，什么人、在什么時(shí)間、在什么地點(diǎn)、用什么號(hào)碼的手機(jī)、做了什么檢查，都可以在視頻中進(jìn)行鎖定。

　　據(jù)烏蘭介紹，目前該平臺(tái)融入了AI、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)分析、云計(jì)算、AR/VR、位置服務(wù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管過程自動(dòng)識(shí)別、自動(dòng)判斷、自動(dòng)跟蹤和自動(dòng)反饋，并將獲得的證據(jù)用區(qū)塊鏈技術(shù)迅速記錄到不同的賬戶中，無法篡改，在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了對(duì)后廚監(jiān)管的可能。“不管是從業(yè)人員、監(jiān)管人員還是學(xué)生、家長(zhǎng)，只需要手機(jī)上安裝‘陽光食安’APP，就可以實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)查看學(xué)校食堂后廚”。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式是近年來我國(guó)著力推行的一種食品安全監(jiān)管方式。目前，整治食品安全問題聯(lián)合行動(dòng)正在全國(guó)開展，其中一項(xiàng)重要內(nèi)容就是開展校園食品安全專項(xiàng)整治工作。針對(duì)目前學(xué)校食品安全主體責(zé)任落實(shí)不到位的問題，整治行動(dòng)方案提出全面推進(jìn)“明廚亮灶”，將食品安全監(jiān)管與現(xiàn)代化信息技術(shù)相結(jié)合，大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式，把食堂后廚從幕后推到前臺(tái)，大力推動(dòng)校園食品安全社會(huì)共治。

　　食品安全“陽光可查”

　　深圳市是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理的先行者，這座人口超過2200萬人、學(xué)校食堂2605家、用餐師生近130萬人的特大型城市，已經(jīng)100%實(shí)現(xiàn)了全市所有學(xué)校食堂視頻監(jiān)控的安裝和接入。

　　深圳市副市長(zhǎng)黃敏告訴記者，深圳市已經(jīng)全面完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式的建設(shè)，視頻信息通過智能管控中心進(jìn)行匯集，實(shí)現(xiàn)“一圖感知、一體聯(lián)動(dòng)”。同時(shí)，還創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)智能巡檢，利用人工智能，自動(dòng)識(shí)別抓拍食堂經(jīng)營(yíng)中9種常見違規(guī)現(xiàn)象，形成監(jiān)管部門設(shè)立檢查任務(wù)、進(jìn)行違規(guī)行為審核、推送整改要求，學(xué)校接收要求、整改情況線上報(bào)送的檢查整改流程。除此之外，還打造了信息公示平臺(tái)，學(xué)生家長(zhǎng)可通過食堂二維碼、“i深圳”APP、“市場(chǎng)通”APP實(shí)時(shí)查看證照許可、量化等級(jí)、明廚亮灶、日常檢查和抽檢等監(jiān)管信息，并可進(jìn)行評(píng)價(jià)反饋，食品安全“陽光可查”。

　　南京市的金陵中學(xué)河西分校是率先啟動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式的學(xué)校。該校副校長(zhǎng)顏廷瑜告訴記者，學(xué)校開發(fā)了手機(jī)APP，不僅在校人員可以通過餐廳視頻終端查看廚房實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，家長(zhǎng)也可以通過手機(jī)隨時(shí)監(jiān)督食品加工操作過程。她說：“我們還建立了‘食堂家長(zhǎng)志愿者’QQ群、微信群，每天邀請(qǐng)一位家委會(huì)代表走進(jìn)廚房，全程參與食堂服務(wù)和監(jiān)督;建立集中用餐信息公開制度，在餐廳展示主食材、每周菜譜、每天進(jìn)貨單、每月收支、滿意度調(diào)查等;根據(jù)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南標(biāo)準(zhǔn)，每天利用微信公眾號(hào)小程序?qū)W(xué)生飲食的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)推送給家長(zhǎng)，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。我們還加入江蘇省‘陽光食堂’智慧監(jiān)管平臺(tái)，在平臺(tái)上，可以看到食堂工作人員的健康證、食材的價(jià)格、食材的索證索票和留樣、校長(zhǎng)陪餐記錄等，讓食堂管理變得更加規(guī)范透明?！?/P>

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局食品經(jīng)營(yíng)司稽查專員陳谞告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者：“推廣‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理模式，是要進(jìn)一步推動(dòng)落實(shí)學(xué)校的校園食品安全主體責(zé)任，將學(xué)校食堂后廚這個(gè)閑人免進(jìn)的禁區(qū)曬在網(wǎng)上，讓學(xué)校食堂置于家長(zhǎng)、師生、監(jiān)管部門、社會(huì)的監(jiān)督之下，切實(shí)維護(hù)廣大師生的飲食安全和生命健康。”

　　家長(zhǎng)學(xué)生更放心

　　全國(guó)人大代表王家娟是一名教師，長(zhǎng)期關(guān)注校園食品安全問題。“隨著學(xué)校開始實(shí)行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理模式，讓學(xué)校食堂‘曬在陽光下’，學(xué)校食堂后廚實(shí)時(shí)視頻直播，讓食品加工過程更加公開透明。這種可視化方式進(jìn)一步揭開了后廚的‘神秘面紗’，家長(zhǎng)老師都很放心?！蓖跫揖暾J(rèn)為，維護(hù)校園食品安全，必須動(dòng)員更多的社會(huì)力量。通過手機(jī)APP全面公開食堂的操作過程、后廚環(huán)境等信息就是很好的方式，能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)程、實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、全過程監(jiān)管與社會(huì)監(jiān)督。這是實(shí)施校園食品安全智慧化監(jiān)管的有力手段，也是提升校園食品安全社會(huì)共同治理水平的創(chuàng)新舉措。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式越來越受到學(xué)校和家長(zhǎng)的歡迎。來自北京市海淀區(qū)民族小學(xué)的學(xué)生家長(zhǎng)汪年玉告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者：“作為家長(zhǎng)，我們會(huì)關(guān)心孩子在學(xué)校吃了什么，吃得好不好。學(xué)校開始推行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理模式后，每個(gè)星期我們都能走進(jìn)學(xué)校，走進(jìn)食堂，清楚地看見廚房的操作流程。接送孩子的時(shí)候也能通過學(xué)校外的顯示屏看到廚房的情況，還可在手機(jī)上隨時(shí)查看。我們非常支持這樣的管理模式。”

　　北京第十八中學(xué)教育集團(tuán)嘉泰學(xué)校校長(zhǎng)王志清對(duì)記者說：“對(duì)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理模式，學(xué)生們也很感興趣，還主動(dòng)參與到監(jiān)督中來，針對(duì)相關(guān)情況提出方案和意見。可以說，這個(gè)模式讓整個(gè)社會(huì)形成了合力，國(guó)家有政策，學(xué)校有方案，學(xué)生能參與，家長(zhǎng)能監(jiān)督，真正推動(dòng)了整個(gè)校園食品安全工作的發(fā)展?！?/P>