【走向我們的小康生活】宿遷王克軍堅(jiān)守三十多年 做好噴香“團(tuán)餅”
2020年11月30日11:03 來源：宿遷市廣播電視總臺
餅，可以算得上咱們家庭餐桌上的必備，和稀飯、米粥、清湯，似乎都是絕配。吃上口味佳的小團(tuán)餅確實(shí)是一種幸福的感受。在泗陽，五十歲的王克軍師傅三十多年的時間，一心一意做好噴香的小團(tuán)餅，今天我們就帶大家走進(jìn)他和小團(tuán)餅的故事。
在宿遷市泗陽縣王集鎮(zhèn)，有種小團(tuán)餅，又被稱為月亮餅，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。它加工原料是小麥面粉，以其色、香、味俱佳而聞名。在王集鎮(zhèn)有著不少這樣的做餅師傅，今年五十歲的王克軍就是其中之一。每天中午十二點(diǎn)多，他和妻子簡單地吃點(diǎn)午飯，就開始忙碌了起來。和面、使堿、發(fā)酵、上鍋烙......每一個步驟，王師傅都精益求精。和使用機(jī)器和面不同，王克軍還在用一口大缸和面，十五分鐘的時間就已經(jīng)讓他滿頭大汗。那么累，依然堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，王克軍有著自己堅(jiān)持。
王克軍17歲初中畢業(yè)后。家中母親年紀(jì)大，做小團(tuán)餅的精力有些跟不上。于是將42年的老手藝傳授給了王克軍。王克軍一干就是三十多年。而這其中的辛苦只有他自己最清楚。一天要做早上和下午兩茬餅，才能供給得上周圍群眾的需求，睡懶覺和睡午覺從來沒有排進(jìn)過他的日程之中，尤其是恰逢一些重要節(jié)日，日均1000多塊餅，讓他更是忙碌不已。
做小團(tuán)餅的時間長了，王克軍也有了自己的一番經(jīng)驗(yàn)。形狀上，不用模具，就能揉出大小一致的小團(tuán)餅，水溫上，季節(jié)不同，溫度也有著一定的講究?！跋奶焖疁鼐鸵獩鲆稽c(diǎn)，寒天水就要熱一點(diǎn)，大約在四十度，隨著這溫度越來越冷。（水）溫度就要往上面加?！蓖蹩塑娬f道。
肯耗時間，是王克軍家小團(tuán)餅有好口感的重要原因之一，而這時間一方面耗在手工和面上，另一方面耗在面頭發(fā)面上。像現(xiàn)在這個冬季，面頭發(fā)面需要三四個小時。很多人勸王克軍說，用發(fā)酵粉吧，那個快，但是王克軍書，做好小團(tuán)餅的初心就是保持他的好口感。
功夫做在前頭，這烙餅的時間只需要七八分鐘，美味就能誕生了。“在這寒冷的冬天，抱著這個小圖餅吃上一口，就感覺渾身都是暖暖的，我們來看一下這個小團(tuán)餅的口感怎么樣，哇，一撕開的時候，就會有很濃的撲鼻的餅香，非常軟，有嚼勁兒，它外面表皮的話，很香脆的感覺。”記者孫亞麗說道。
好口感也成功吸引不少村民成為忠實(shí)的粉絲。王克軍說，自己家的孩子都從事了喜歡的職業(yè)，他曾擔(dān)心過手藝傳承的問題，但是隨著絡(luò)繹不絕地拜師學(xué)藝者的到來，他懸著心才放了下來?！拔覀兗抑谱鬟@個餅也有不少親戚朋友介紹來學(xué)的。我們都教他們，總之保證他們學(xué)會，能把我們的手藝傳承下去，我們心里也開心?！蓖蹩塑娬f道。
編后：一個小團(tuán)餅，一份長久的堅(jiān)持，王克軍在這份老手藝上，始終堅(jiān)守做好餅，守住了美味，守住了初心，也守住了大家自始至終對小團(tuán)餅的喜愛。
作者：泗陽臺 孫亞麗 趙閃
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