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冬日里的儀式感從“灌香腸”開始

2024年12月08日08:55   來源:宿遷市廣播電視總臺

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  剁好的肉泥拌上秘制的調(diào)料,半透明的腸衣散發(fā)著油光……大雪節(jié)氣后,灌香腸成為一些家庭不可或缺的內(nèi)容,農(nóng)貿(mào)市場里,灌香腸攤位也迎來第一波小高峰。

  在市區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場,肉攤的生意可謂是異常火爆,很多攤主在忙著給市民們灌香腸。切肉的案板上刀起刀落,盆里各種調(diào)料與肉塊充分融合,散發(fā)著誘人的香氣。

  攤主李玲說:“一天能銷售兩三百斤肉,如果到高峰時候大家都來灌的話,能銷售四五百斤左右(每天)?!?/P>

  攤主介紹,香腸要想味道好,需注意肥瘦肉的比例。

  攤主李玲說:“肉正常是后腿肉,如果是后腿肉就加五花肉,才比較好吃一點(diǎn),口感好一點(diǎn),三分肥七分瘦?!?/P>

  將調(diào)制過的豬肉攪拌均勻后放入灌腸機(jī),隨著機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn),豬肉緩緩灌入腸衣,飽滿圓潤的香腸便逐漸成形。隨后,再將灌好的香腸打孔排氣、系繩分節(jié),掛在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干,香腸制作才算大功告成。

  攤主李玲說:“五香口味的,麻辣口味的就是川味的,我們就做這幾種。我們這個原味的就是只放鹽、糖、酒、味精。麻辣的就是增加了辣椒和發(fā)酵麻椒?!?/P>

  除了原料要好,灌制手藝精良外,香腸的晾曬也有講究,要到八成干,再收進(jìn)冰箱儲藏為最好。

  攤主毛順利說:“最高溫度不超過15度,溫度在零度以下那是最好,保證做出來的口感跟香腸的質(zhì)量都比較好一點(diǎn)。這個天要晴,就是空氣濕度不能過大,濕度過大你晾出來香腸容易壞?!?/P>

  攤主李玲告訴記者,由于今年豬肉價格較為親民,前來灌制香腸的顧客要比往年多些,不少市民通過微信進(jìn)行預(yù)訂。隨著農(nóng)歷春節(jié)日益臨近,灌制香腸的市民數(shù)量還會持續(xù)攀升。

  攤主李玲說:“這肉是賣19塊錢一斤,我們加工費(fèi)呢,收兩塊,就是21塊錢一斤,包加工好?!?/P>

  隨著社會發(fā)展,人們餐桌上食品種類日益豐富,然而香腸與臘肉,始終是很多人春節(jié)家宴上必不可少的傳統(tǒng)菜品,一串串香腸是人們對年味的追尋、傳承和那一抹深深的鄉(xiāng)愁記憶。

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作者:管洪偉

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