在城市的繁華與喧囂中，總有一些老餐飲店堅(jiān)守著歲月的痕跡，承載著市民記憶中的家鄉(xiāng)味道。隨著時(shí)代的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)也在不斷地應(yīng)對(duì)著挑戰(zhàn)，經(jīng)歷著變革。

　　飯店經(jīng)理劉犇說(shuō)：“這張照片對(duì)我們黃狗豬頭肉還是很重要的，見(jiàn)證了我們發(fā)展的歷史，這張?jiān)诶系某菂^(qū)東大街，當(dāng)時(shí)還是我們老板一家?guī)卓谠诰S持經(jīng)營(yíng)著這個(gè)店，然后一直到2008年，我們搬遷到現(xiàn)在這個(gè)位置，然后成立公司，把店面面積擴(kuò)大，然后裝修風(fēng)格提高一點(diǎn)，為了接待更多的客人，提高好的服務(wù)環(huán)境。”

　　2008年以前，黃狗豬頭肉店坐落在市區(qū)一條老街上，那時(shí)的餐飲市場(chǎng)相對(duì)單一，消費(fèi)者的選擇渠道有限，他們與紅樓、金陵等幾家宿遷老店共同構(gòu)成了城區(qū)餐飲業(yè)的主體。當(dāng)時(shí)，店里的菜品簡(jiǎn)單，主要以傳統(tǒng)的豬頭肉和鹵味為主，即便如此，每到夜幕降臨，店鋪前總是人頭攢動(dòng)，食客們絡(luò)繹不絕。

　　飯店經(jīng)理劉犇說(shuō)：“最早的時(shí)候消費(fèi)者的選擇渠道也少，過(guò)去的小店可能就只做那十幾道菜，過(guò)去因?yàn)橄M(fèi)者習(xí)慣的問(wèn)題，覺(jué)得來(lái)吃一次他就要吃得過(guò)癮，所以量大?！?/P>

　　而如今，店里菜單上的菜品琳瑯滿目，除了傳統(tǒng)的豬頭肉、鹵味外，還增加了各種涼菜、熱菜、小吃。顧客可以根據(jù)自己的口味和需求，自由選擇搭配。這種變化，不僅滿足了顧客的多樣化需求，也提升了店鋪的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　飯店經(jīng)理劉犇說(shuō)：“現(xiàn)在很多消費(fèi)者，只是為了品嘗，所以我們對(duì)分量上面做改變，我們有幾十道菜給客人選擇，隨著季節(jié)的變換也不停更換菜肴，一些時(shí)令的菜肴上去?！?/P>

　　在經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變中，餐飲店也遇到了不少挑戰(zhàn)，其中最大的就是外賣行業(yè)的沖擊。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，劉犇和他的團(tuán)隊(duì)付出了很多努力。

　　飯店經(jīng)理劉犇說(shuō)：“我們這些年也是根據(jù)整體市場(chǎng)的情況，把一些菜肴除了堂食之外，也利用現(xiàn)在的外賣平臺(tái)，網(wǎng)上平臺(tái)，把食材進(jìn)行一定的鎖鮮真空，便于客人帶回去品嘗，或者帶到外地去品嘗?！?/P>

　　市民馬女士今天前來(lái)打包八份豬頭肉，準(zhǔn)備寄給南京的朋友。她的朋友非常喜歡吃宿遷的豬頭肉，以前要吃只能親自過(guò)來(lái)，現(xiàn)在通過(guò)電話下單，第二天就可以吃到，非常方便。

　　市民馬女士說(shuō)：“今天過(guò)來(lái)是幫朋友帶過(guò)去的，朋友在外地非常喜歡吃他們家的豬頭肉。以前要吃，除非有時(shí)間過(guò)來(lái)才能吃一次，現(xiàn)在打個(gè)電話就可以了，第二天就可以吃到了。非常方便。”

　　城市范圍不斷擴(kuò)大，餐飲代買服務(wù)也逐漸成為市民生活中的一部分，不少市民使用跑腿服務(wù)購(gòu)買最新鮮的菜品。

　　跑腿外賣員張先生說(shuō)：“我們平常的飯點(diǎn)時(shí)候可以接到很多訂單，直接坐在家里面動(dòng)動(dòng)手機(jī)，我們就可以把好吃的直接送到家里面去?！?/P>

　　飯店經(jīng)理劉犇說(shuō)：“人口密集度也在逐漸地轉(zhuǎn)移，老城區(qū)的人比新城區(qū)的人相對(duì)少，這些消費(fèi)者很多會(huì)通過(guò)像跑腿外賣。”

　　菜品做好打包后，記者跟隨跑腿小哥的腳步，采訪到了訂外賣的兩位市民，她們都是開(kāi)店的老板，白天比較忙沒(méi)空出去吃飯，所以一日三餐都是通過(guò)外賣，品嘗到全城的美食。

　　劉犇說(shuō)，在時(shí)代的變遷中，老餐館不僅要保留傳統(tǒng)美食的魅力，還要不斷創(chuàng)新以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

　　飯店經(jīng)理劉犇說(shuō)：“秉持初心，做好我們餐飲人的本分，保持好食材的食品安全，保持好食材的新鮮。希望通過(guò)政府的宣傳，包括外地游客來(lái)往頻繁的品嘗體驗(yàn)，我們黃口豬頭肉能夠成為代表我們宿遷美食的一個(gè)名片，我們繼續(xù)努力。”