嘗遍天下鮮，吃魚到宿遷。宿遷首屆“漁鮮美宴”文旅嘉年華暨朱海百萬大魚垂釣挑戰(zhàn)賽系列活動本周末仍在繼續(xù)。這場活動中，“漁鮮美宴”理所當(dāng)然成為眾人矚目的焦點(diǎn)，那您知道宿遷的魚為什么鮮？有哪些烹飪的秘訣和技巧？一起來揭秘。

　　記者馬雪：“嘗遍天下鮮，吃魚到宿遷。在我們剛剛過去的漁鮮美食烹飪大賽中，大廚考核必選菜就有瓦塊魚。在我旁邊的就是宿遷瓦塊魚制作技藝傳承人之一的李先軍李師傅，今天，他將給我們帶來宿遷經(jīng)典菜肴：瓦塊魚。”

　　宿遷瓦塊魚制作技藝傳承人李先軍說：“駱馬湖的青魚，我們選的青魚一般在6斤左右，因為它肉質(zhì)比較鮮美，它吃的是駱馬湖的螺螄、小魚、水草之類的，我們首先把魚改刀，改成瓦塊形狀?！?/P>

　　宿遷瓦塊魚的制作過程看似簡單，實則每一步都蘊(yùn)含著大廚們的匠心獨(dú)運(yùn)，就比如眼前這些配料的選擇就很有講究。

　　宿遷瓦塊魚制作技藝傳承人李先軍說：“我們準(zhǔn)備干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜，還有我們本地產(chǎn)的小茴香、香菜，還有青花椒，這些都在里面起到提鮮的作用，使它的味道更加濃郁。”

　　起鍋燒油后，李師傅將裹好面粉的魚塊逐一放入油鍋中，炸至金黃色后撈出瀝油。

　　宿遷瓦塊魚制作技藝傳承人李先軍說：“炒出蔥姜蒜的香味，放干辣椒、八角、花椒，因為宿遷本地人口味比較重，然后下炸好的瓦塊魚，加入清水，大火燒開，燒到兩分鐘到三分鐘。放入我們的青紅椒，再放入香菜，然后小火再燜個十分鐘左右就可以了?！?/P>

　　燉煮的過程中，李師傅會不斷地翻動魚塊，讓每一塊魚肉都充分吸收醬料的味道。在瓦塊魚出鍋時，再放入少許香菜，一盤鮮美的瓦塊魚就做好了。

　　記者馬雪：“都說英雄不問來路，食材得看出處。在我旁邊，總廚正在忙碌地準(zhǔn)備著今天的第二道湖中美食，也是我非常期待的一道湖中美食——駱馬湖三白。這光聽名字就知道食材出自我們美麗的駱馬湖，三白是指白絲魚、白蝦，還有銀魚。說實話，這三道食材單獨(dú)拎出來，都是湖中極鮮，把它們?nèi)齻€碰撞在一塊，又會給我們的味蕾帶來什么樣的驚喜呢？你好，管總廚，我們都知道這個食材選自駱馬湖，在實際的選材當(dāng)中，還有更多精細(xì)化的要求嗎？”

　　星辰國際酒店行政總廚管偉說：“我們要選用5斤以上的白絲魚，太大了，這個魚的口感可能偏老，太小了，擺不出這個造型。一定要是大銀魚，我們經(jīng)過宰殺，去除內(nèi)臟，銀魚蒸出來，口感比較鮮嫩。白蝦與河蝦還不同，泛著微紅，蝦肉比較鮮美，肉質(zhì)比較Q彈?！?/P>

　　將切好的白絲魚通過錯落有致的擺盤后，管師傅將一只只白蝦鑲嵌在魚肉背部的縫隙中，再鋪上駱馬湖銀魚，以及時令蔬菜的點(diǎn)綴，讓整盤菜猶如一件藝術(shù)品。

　　駱馬湖三白吃的就是一個鮮味，在做好前期工作后，下一步就是放入蒸箱，蒸上15分鐘就大功告成了。

　　星辰國際酒店行政總廚管偉說：“時間到，下面我們把魚取出來，美食就要出爐了，哇，是不是顏色非常漂亮？太美了，你看這個魚肉，潔白的。我們提前熬好的蒸魚豉油從邊口淋進(jìn)去，我們吃的時候蘸點(diǎn)鹵汁就可以了。”

　　在前不久宿遷市舉辦的“駱馬湖銀河左岸音樂節(jié)”上，知名歌手陳楚生來到宿遷后，就曾對“駱馬湖三白”贊不絕口。

　　知名音樂人陳楚生說：“來到宿遷的時候，就有被一個菜名給吸引，就是駱馬湖三白，后來才知道它是當(dāng)?shù)氐暮樱êr。后來，確實嘗了一下，非常好吃。希望大家下次有機(jī)會來宿遷，可以嘗一嘗?！?/P>

　　星辰國際酒店行政總廚管偉說：“我們駱馬湖是國家二類水質(zhì)，這里面都是取的鮮活的青魚，包括白魚、白蝦、銀魚。經(jīng)過精心的準(zhǔn)備，我們在這次比賽當(dāng)中，也獲得了金獎。你一口餅咬下去，魚湯的鮮味充滿口腔?！?/P>

　　宿遷瓦塊魚和駱馬湖三白，作為咱們宿遷漁鮮美宴的代表，為這座城市的美食文化增添了濃墨重彩的一筆。邀請您前來，親自體驗這里的美食與文化，感受我們宿遷城市的獨(dú)特魅力。