提起家常小菜——醬豆，宿遷人對它都不陌生，無論是居家過日子，還是大酒店的宴席上，往往都會出現(xiàn)這樣一碟可口、鮮美的傳統(tǒng)小菜。進(jìn)入初冬，正是醬豆腌制的最佳時期，就讓記者帶您走進(jìn)皂河鎮(zhèn)有名的“醬豆專業(yè)村”，看看美味的醬豆是如何腌制出來的。

　　“這個第一步就是把那個豆子篩選后放鍋里，然后煮開，煮八個小時到下午三點，我們就開始出鍋?！毕挛缛c，在湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)劉莊村劉小花的醬豆加工車間，幾名工人正在用大勺將桶內(nèi)的醬豆攪勻，以便和姜絲、辣椒糊、花椒等大料充分融合。這兩天，劉小花凌晨就要準(zhǔn)時起床，將清洗好的黃豆放入鍋中煮，再將前一天煮過的醬豆，裝進(jìn)蒲包埋在草堆里進(jìn)行發(fā)酵，如此循環(huán)。這種傳統(tǒng)工藝制作的醬豆，味美價廉，受到很多顧客的喜愛。

　　顧客蔡同英說：“她家醬豆好吃，全都是捂的，有胃口，很多人都來買，我一年到頭都吃她家醬豆，多遠(yuǎn)都來買，看得見的干凈?！?/P>

　　說起做醬豆，劉小花立刻打開了話匣子。過去，劉小花和丈夫二人一直在外打工，為了方便照顧家庭，2013年，夫妻二人回村做起了醬豆，他們所在的劉莊村是遠(yuǎn)近聞名的“醬豆專業(yè)村”，很多人都掌握老手藝，她學(xué)起來非常方便。

　　劉小花說：“一天烀幾十斤，天天去宿遷城區(qū)賣，賣了兩三年，心里就有一種想法，能不能搞批發(fā)，想走量，干個小老板，我們就開始找客戶，往外面批發(fā)?！?/P>

　　劉小花知道，要想讓生意做得長久，離不開過硬的選材和傳統(tǒng)的老宿遷味，她和丈夫二人走訪了山東、河南等地，按照記憶中的味道，精心挑選出了滿意的辣椒、黃豆和大料。在制作工藝方面，劉小華堅持用稻草捂，每批醬豆要經(jīng)過三天三夜的發(fā)酵，才能達(dá)標(biāo)。

　　劉小花說：“時間長了我們就有（經(jīng)驗），什么時候能捂好，憑肉眼看，醬豆之間似斷非斷的感覺，涼了才會分開，肉眼看著很舒服，吃在嘴里口感非常不一樣?！?/P>

　　成品的醬豆色澤紅潤、香氣撲鼻，每一粒豆子都飽含著濃郁的醬香和微微的辣意，口感醇厚而不失嚼勁，讓人回味無窮。這不僅僅是一道咸菜，更是一種承載著宿遷人記憶與情感的家鄉(xiāng)味道。

　　劉小花說：“宿遷的特色就是醬豆炒雞蛋，拌著米飯、面條、煎餅都可以，吃起來口感非常香?！?/P>

　　如今，不僅劉小花全家人常年制作醬豆，還請了幾名工人幫忙。冬季是醬豆的銷售旺季，她家現(xiàn)在每天生產(chǎn)的量能達(dá)到兩三千斤，較往常提高了一倍。這些醬豆不僅銷往宿遷市區(qū)和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還遠(yuǎn)銷至上海、南京、山東等地。

　　劉小花說：“我們賣三塊錢一斤，兩塊八一斤批發(fā)價，讓在外打工的老百姓吃得開心，吃得放心?！?/P>