宿遷人的童年美食中，水晶山楂糕一定占有一席之位。在這次閱山河·江蘇行中，央視主持人朱廣權(quán)老師和“與輝同行”的董宇輝老師也品嘗了這款宿遷特色美食，而且是贊譽(yù)有加。那么，宿遷的水晶山楂糕到底是怎么做的？美食背后又有怎樣的故事？

　　記者時(shí)藝菁：“在前兩天的節(jié)目直播里，董宇輝與朱廣權(quán)一同品嘗了宿遷地道的山楂糕。今天，我們專程造訪了這家山楂糕的生產(chǎn)企業(yè)，準(zhǔn)備深入了解山楂糕從制作到包裝的每一個(gè)環(huán)節(jié)。”

　　山楂糕的制作可是個(gè)不小的工程。首先，采摘山楂的時(shí)候就得挑那些成熟、無(wú)蟲蛀的果子，這樣才能保證山楂糕的口感和品質(zhì)。

　　蒸山楂的時(shí)候得用大火，蒸個(gè)30到45分鐘，這樣山楂才能蒸透，后面的制作也就更容易了。蒸好后，得趕緊把山楂倒出來(lái)散熱，然后就開始搓去果皮和核，這個(gè)過程可得細(xì)心，不然，山楂泥里混了雜質(zhì)就不好了。

　　這是為了讓山楂糕更加香甜可口，也能增加它的黏稠性。熬煮的時(shí)候得不停攪拌，直到山楂泥和白糖完全融合，顏色也變得均勻了才行。

　　冷卻凝固是最后一步。我們得把熬好的山楂醬倒入木盆里，調(diào)好高度，然后蓋上塑料薄膜，放到車間里冷卻一天一夜。這樣山楂醬就會(huì)慢慢凝固成塊狀，然后再用傳統(tǒng)工具把它分解成小塊，包裝起來(lái)就可以了。

　　水晶山楂糕作為宿遷的傳統(tǒng)糕類特產(chǎn)，一直深受咱們宿遷人的喜愛，家家戶戶紅白喜事都有吃山楂糕的習(xí)慣。1959年全國(guó)果品加工評(píng)比會(huì)上，“水晶山楂糕”還被評(píng)為全國(guó)第一名。相傳，咱們宿遷人吃山楂糕的歷史和霸王項(xiàng)羽有關(guān)，直播間里，淮揚(yáng)菜烹飪名師劉棠就特意向朱廣權(quán)和董宇輝介紹水晶山楂糕的來(lái)歷。

　　項(xiàng)羽兵敗垓下，士兵為了報(bào)這個(gè)軍情，然后喬裝吃這個(gè)山楂，但是山楂這個(gè)籽不敢亂扔，怕被人發(fā)現(xiàn)，然后他就給帶著回到了我們宿遷，把這個(gè)山楂的籽找個(gè)地方給埋了。若干時(shí)間之后，它長(zhǎng)出了山楂樹，食材是來(lái)自于我們傳說(shuō)中的這個(gè)故事。

　　時(shí)至今日，宿遷得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為山楂的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越條件。山楂糕生產(chǎn)企業(yè)，也堅(jiān)持原料好、制作精，越發(fā)受到全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛。

　　江蘇楚王食品科技有限公司總經(jīng)理丁軍說(shuō)：“我們當(dāng)?shù)氐蔫F球山楂，最早的是在支口。鐵球山楂它就是因?yàn)楣舛?，然后富含果膠，富含維c多，所以它做出來(lái)的山楂糕的口感，區(qū)別于像河南、山東那些山楂糕，宿遷山楂糕晶瑩透亮，吃在嘴里甜而不膩?！?/P>

　　為了確保每一塊“山楂糕”品質(zhì)優(yōu)良，企業(yè)還建立山楂糕生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化工藝體系和質(zhì)量安全追溯體系。同時(shí)，不斷跟進(jìn)時(shí)代需求，研發(fā)適合更多群體食用的水晶山楂糕。

　　江蘇楚王食品科技有限公司總經(jīng)理丁軍說(shuō)：“水晶山楂糕，在傳統(tǒng)的制作工藝?yán)锩妫奶欠终急忍貏e重?，F(xiàn)在我們和江蘇海洋大學(xué)研發(fā)了，無(wú)糖低脂的一款山楂糕，更偏向于青年人、小孩，接受度比較高的?！?/P>