中國(guó)人的美食，往往與時(shí)令有著密切的關(guān)系。一年四季的變化與流轉(zhuǎn)，也就在廚房煙火間?！皳v青草為汁，和粉為團(tuán)，色如碧玉，軟糯香甜”，提起春季美食，青團(tuán)必有一席之地，現(xiàn)在正是制作、品味青團(tuán)的好時(shí)候。

　　三四月份，艾草剛剛發(fā)芽，嫩嫩的散發(fā)著清香，這個(gè)時(shí)候，廚師邱紅偉會(huì)選用新鮮艾草開(kāi)始做青團(tuán)。

　　邱紅偉說(shuō)：“清明前出來(lái)的這種艾草，它的汁水比較多，現(xiàn)在苦澀味比較淡，這個(gè)味道也比較適合做青團(tuán)，然后它是有一個(gè)消炎殺菌的功效，艾草做青團(tuán)的話(huà)，它也有一種特殊的香味。”

　　新鮮艾草做汁，需要多重漂洗。在粉碎取汁的時(shí)候，可以加入小蘇打和鹽，去除其苦味，還能保持艾草汁翠綠的色澤。做青團(tuán)的皮需要兩種，除了常規(guī)的糯米粉，還需要用到無(wú)筋面粉也就是澄粉摻在其中。

　　邱紅偉說(shuō)：“這個(gè)是90克的澄面，就是澄粉，單獨(dú)和的，這個(gè)一定要用開(kāi)水給它燙，這個(gè)面主要就是塑形，讓做出的青團(tuán)不塌陷，還有個(gè)口感是Q彈那種?！?/P>

　　艾草漿代替水，與糯米粉混合，需經(jīng)過(guò)半小時(shí)不間斷地充分揉和，再加入揉好的澄面，雖然費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，但是這份春天的味道已經(jīng)讓人充滿(mǎn)期待。妻子靳宏菊接過(guò)面團(tuán)搓揉，邱紅偉則開(kāi)始調(diào)制餡料。青團(tuán)千奇百怪的餡料里，以豆沙餡、芝麻餡最傳統(tǒng)，有些地方愛(ài)將雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜、豬肉翻炒，做成咸口的餡兒。邱紅偉這次做的是肉松餡兒的。

　　邱紅偉說(shuō)：“它主要是吃外邊的艾草汁和的面，這個(gè)是主要成分，就是代表著春天，是青團(tuán)的最主要的一個(gè)特征，餡可以自由發(fā)揮。”

　　軟糯的面皮做好了，再摶成半個(gè)拳頭大的窩口，往里面包入餡料，收口，上蒸籠蒸熟，大約15分鐘，青團(tuán)就蒸好了。蒸好的青團(tuán)，皮軟糯彈韌，恰到好處的艾草清香，不會(huì)掩蓋內(nèi)餡味道。

　　邱紅偉說(shuō)：“清明節(jié)吃青團(tuán)，它就是一個(gè)傳統(tǒng)的吃法，之前清明的頭一天叫寒食節(jié)，是吃青團(tuán)的，它挨著清明節(jié)嘛，后來(lái)慢慢慢慢地就成為清明節(jié)也吃，有的地方叫法不一樣，有叫清明果，這里叫青團(tuán)?！?/P>

　　邱紅偉回憶，小時(shí)候，一到清明前后，家里的大人就會(huì)做些青團(tuán)來(lái)吃，那時(shí)候小只記得好吃，后來(lái)長(zhǎng)大了，慢慢開(kāi)始從事餐飲行業(yè)，便將做青團(tuán)的手藝發(fā)揮出來(lái)，讓更多人能夠品嘗最春天的美味。清明將至，邱紅偉和妻子一天能捏一百多只，雖然沒(méi)有機(jī)器生產(chǎn)的速度快，但是這種手工做出來(lái)的青團(tuán)，更有一種獨(dú)特的風(fēng)味。

　　邱紅偉說(shuō)：“以前是對(duì)已故的人的一種懷念一種敬意，現(xiàn)在慢慢時(shí)間長(zhǎng)了，已經(jīng)成為春游的一種必備小吃了，主要是春天來(lái)了，象征一個(gè)希望?！?/P>