肉價便宜 宿遷香腸加工市場火爆!
2023年01月06日08:57 來源:宿遷市廣播電視總臺
香腸作為春節(jié)百姓家宴上的一道傳統(tǒng)菜品,自然是必不可少的。不少市民開始張羅著灌香腸,菜市場加工香腸的門店,也熱鬧起來。上午,在市區(qū)多家肉鋪攤位旁,圍滿了前來買肉的市民,不少市民是來買肉灌香腸的。市民葉先生的親戚朋友都喜歡吃香腸,每年春節(jié)菜單上香腸是必不可少的。
市民葉先生說:“我灌了508塊錢的,家里人口多,閨女家、孩子家人口多,八九口人,都喜歡吃香腸?!?/P>
門口的顧客耐心排隊等待,店內(nèi)忙著絞肉、調(diào)味、灌腸、扎捆,動作嫻熟,一氣呵成。店主馮曉娟從事肉類生意已經(jīng)快20年了,這段時間每天都在加班加點地灌制,忙得不可開交。
豬肉鋪老板黃海云說:“夜里兩點到第二天下午七點,每天都要灌10頭豬,1500斤這樣,每天排滿,都是老客戶?!?/P>
商鋪老板介紹,今年受疫情影響,灌香腸高峰期比往年推遲了一個多星期,預計還得持續(xù)一個星期。說起怎么制作香腸,經(jīng)驗豐富的老板如數(shù)家珍,首先就得選好制作香腸的豬肉。
豬肉鋪老板黃海云說:“正常灌香腸就是前腿肉,后腿肉,吃瘦一點就10:1,肥一點就10:2,口感絕對好。”
將挑選好的豬肉去皮,切片然后打成絲。緊接著在肉里加入秘制調(diào)料,充分攪拌,將攪碎均勻的肉沫灌到腸衣中,人工扎口系上棉線,一根香腸就制作好了。剛加工好的香腸,拿回家不要直接晾曬。
豬肉鋪老板宋志民說:“先在盆里腌個一夜。明天再晾,等它的料水整個吸肉里面了,如果到家就晾的話,水一墜下來。上面沒有鹽,下面就咸了。一般正常天氣好的話(晾)15天左右。”
在市區(qū)西楚農(nóng)貿(mào)市場,肉攤的生意也是非常好,洗肉、切肉、絞肉、拌料、裝灌,扎線,攤主都忙得不可開交。
市民丁奶奶說:“豬肉價格高時候,反正(灌香腸)七八百塊錢,價格稍微低點是六七百塊錢這樣子。今年這個價格還算低的,原來都30(元一斤)多的,最貴都貴到32(元一斤)的?!?/P>
只見攤主將已經(jīng)腌制好的豬肉,攪拌均勻放入灌腸機內(nèi),再灌入腸衣內(nèi),一根根香腸就制作成型了。再將灌好的香腸打孔排氣、系繩分節(jié)后掛起風干,整個過程就算完成了。王娟告訴記者,今年由于豬肉比較親民,許多市民就來灌制香腸,不少都是通過微信進行預定。隨著春節(jié)臨近,灌制香腸的市民會越來越多。
攤主王娟說:“我們家灌這種品種是25、24(元每斤),最低的24,有22的20, 15都能灌香腸?!?/P>
記者了解到,市面上以很多五香、麻辣、甜味香腸為主,宿遷人偏愛五香口味,目前市面上灌好的鮮香腸在20元左右每斤,風干好的香腸40元左右每斤。專業(yè)人士提醒,香腸雖香,但是由于含鹽量高,又比較肥膩,市民不宜多食。在吃香腸的同時,要適當多吃蔬菜、水果。