11月20日，以“美食如潮、四海共享”為主題的第31屆中國廚師節(jié)在廣東潮州正式閉幕。宿遷廚師管偉應(yīng)邀參加了頒獎典禮，并榮獲2021年度金廚獎，一起來聽一聽他的從廚之路。

　　管偉介紹，自己從事廚師這行24年了，最開始接觸廚師，是一本關(guān)于烹飪的書籍引起了他的興趣。1998年他從學(xué)徒做起，慢慢摸索成長。

　　“一開始在上海，從最基本的殺魚學(xué)徒做起，后來輾轉(zhuǎn)到南京，在南京從開始最基礎(chǔ)的打荷配菜，然后一點點每個崗位進(jìn)行輪換學(xué)習(xí)，后來又到了專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校，進(jìn)行專業(yè)知識的學(xué)習(xí)?！毙浅絿H酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級技師管偉說。

　　最初做殺魚學(xué)徒是非常辛苦的，每天都很忙碌，如果遇上宴席等情況，一天要殺幾百條甚至上千條魚。

　　“魚你又不可以用熱水，都是上凍的冷水，手都凍腫了。當(dāng)時也有這種放棄的念頭，后來又看到人家大師傅的菜肴做出來，又好吃又好看，又堅定了自己的信心，繼續(xù)在這個行業(yè)做下來了?！毙浅絿H酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級技師管偉說。

　　在廚師界有著“三分勺工，七分刀工”的說法，學(xué)會勺工和刀工是必備的本領(lǐng)和技巧。管偉最開始并沒有經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，只能自己練習(xí)。

　　“當(dāng)時我自己住在一個房間，另外一個房間里就是家里放的稻谷，我就拿個鍋在旁邊練（勺工），撒滿地都是，后來用沙子，家旁邊有沙堆，進(jìn)行練習(xí)，手有時候都磨出繭子，磨破了?！毙浅絿H酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級技師管偉說。

　　之后，管偉考入專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校，沒日沒夜地苦練勤學(xué)，付出了比他人多幾倍的努力奮力追趕。掌握了技巧后，管偉的廚藝提升很快。從那時起，他就經(jīng)常花心思琢磨，如何把不同地域的菜品特色進(jìn)行融合創(chuàng)新。

　　經(jīng)過近二十年的磨礪，管偉現(xiàn)在任星辰國際酒店行政總廚，他對研發(fā)新菜品的興趣有增無減，且研發(fā)的菜都帶有濃濃的宿遷風(fēng)味。

　　“宿遷處于蘇北口味，能吃一點辣，大部分都比較喜歡吃魚，在魚的烹飪方式方法上，我們通過原料的本味，體現(xiàn)出新鮮度和口感?！毙浅絿H酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級技師管偉說。

　　近幾年，管偉還把宿遷的文化也放在了餐飲上，比如他將霸王蟹與雞肉結(jié)合，制作了一道“蟹黃霸王別姬羹”。

　　“前不久央視農(nóng)業(yè)頻道專門到我們酒店做了一期，關(guān)于霸王蟹菜品的制作，我們做了一道傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的“霸王別姬羹”，比較符合現(xiàn)代人的飲食要求?！毙浅絿H酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級技師管偉說。

　　11月20日，第31屆中國廚師節(jié)在廣東省潮州市閉幕，會上由中國烹飪協(xié)會頒發(fā)了“2021年度金廚獎”，管偉就是獲獎?wù)咧?。金廚獎是全國烹飪界最高獎項，也是中國餐飲業(yè)從業(yè)人員渴望獲得的至高榮譽(yù)，中國烹飪協(xié)會會長楊柳為管偉頒了獎。

　　“我們做廚師都是以這個獎項為奮斗目標(biāo)，也是對我們的一種鼓勵。我會在這個行業(yè)繼續(xù)發(fā)揮敢于創(chuàng)新、勇于創(chuàng)新，把這個行業(yè)做好，制作出更好的更多的菜品，滿足客人需求?！毙浅絿H酒店行政總廚、中式烹調(diào)高級技師管偉說。