生活中應(yīng)該有很多的朋友都喜歡吃酸菜魚(yú)，或者是水煮魚(yú)，但自己在家里做的時(shí)候，切魚(yú)片這關(guān)就難倒不少人。今天我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一位片魚(yú)片的高手，3分鐘片完一整條魚(yú)你見(jiàn)過(guò)嗎？

　　在宿遷市宿城新區(qū)的一家魚(yú)館，記者見(jiàn)到了吳新偉，吳新偉片起魚(yú)片來(lái)，速度可是相當(dāng)快。只見(jiàn)吳新偉左手按壓著魚(yú)肉，右手拿著菜刀，輕輕地斜著片進(jìn)去，一下子一片魚(yú)肉就片下來(lái)了，沒(méi)過(guò)多久整條魚(yú)肉就片好了。

　　3分鐘的時(shí)間就片完了一條3斤多重的魚(yú)，刀功非常犀利，速度也很快，而且每一塊魚(yú)片大小均勻。記者發(fā)現(xiàn)其實(shí)片魚(yú)片不僅僅只是將魚(yú)肉切片，前期還要將魚(yú)頭、魚(yú)骨給剔除掉。

　　吳新偉說(shuō)：“頭尾全部去掉之后從當(dāng)中片開(kāi)，把中間的主刺給片掉。然后還有魚(yú)的內(nèi)部的主刺給片掉，然后剁成塊，燒魚(yú)的時(shí)候燉成湯，下面的魚(yú)肉片成魚(yú)片?！?/P>

　　除了片魚(yú)的速度快，吳新偉還能把魚(yú)片片得非常薄，可以說(shuō)是“薄如蟬翼”。由此可以看出吳師傅的刀功非常的厲害。

　　今年42歲的吳新偉是這家魚(yú)館的老板，同時(shí)也是飯店的大廚，從事廚師這行已經(jīng)20年了，吳新偉告訴記者，若是魚(yú)片得不好，制作出來(lái)的菜品口感便會(huì)大打折扣。剛開(kāi)始學(xué)片魚(yú)片的時(shí)候，片的魚(yú)片不僅厚度不一，常常還能傷到手。

　　吳新偉告訴記者：“因?yàn)槟菚r(shí)候刀功不太行，有時(shí)候一不小心就會(huì)把手給片破了。破了怎么辦？好了還得再片。手片破之后，為了讓魚(yú)片片得好一點(diǎn)，還得堅(jiān)持再片。時(shí)間長(zhǎng)了，久而久之就可以了。”

　　片魚(yú)片沒(méi)有什么捷徑，只有勤學(xué)苦練一條路。為了更好地將魚(yú)片片好，吳新偉在當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候就比別人更加用功，有時(shí)候一天能片20多條魚(yú)，慢慢地，在練習(xí)中掌握了片魚(yú)的技巧。

　　隨著片魚(yú)的技術(shù)越來(lái)越嫻熟，吳新偉也可以隨心所欲的根據(jù)客人的要求，看菜來(lái)定魚(yú)片的厚度。

　　“如果說(shuō)做酸菜魚(yú)的話(huà)，就是片的魚(yú)片都在5毫米左右，片薄的話(huà)，下鍋的話(huà)，水一開(kāi)很容易碎掉。如果說(shuō)做炒魚(yú)片的話(huà)，稍微要適當(dāng)薄一點(diǎn)，在3毫米這樣。大火爆炒，一定要熟得快，偏厚的話(huà)，那肉熟得慢?！眳切聜フf(shuō)。

　　吳新偉說(shuō)，因?yàn)樽约簮?ài)吃魚(yú)也愛(ài)做魚(yú)，所以8年前自己開(kāi)了這家魚(yú)館，各類(lèi)魚(yú)肉菜是店里的招牌，只要來(lái)吃過(guò)的顧客都很滿(mǎn)意。

　　時(shí)代在進(jìn)步，現(xiàn)在市場(chǎng)上有了魚(yú)片機(jī)，可以直接買(mǎi)到切好的魚(yú)片。雖然手工片魚(yú)比起機(jī)器片魚(yú)要多耗費(fèi)更多時(shí)間，吳新偉依舊堅(jiān)持匠心制作。

　　不怕辛苦堅(jiān)持精益求精，快工也能出細(xì)活。高手從來(lái)不是一天練成的，功夫也不是一日得來(lái)的。