每年春節(jié)，在咱們宿遷人的餐桌上總少不了一碟酥甜香脆的“車輪餅”，這道從乾隆年間流傳下來的特色小吃可謂是宿遷獨(dú)有的“年味”食品。 說起這車輪餅，雖然宿遷到處都有的賣，但是名聲最大的要數(shù)宿城區(qū)埠子鎮(zhèn)的車輪餅。最近，宿遷市埠子鎮(zhèn)居民王幫云一家忙得不可開交。

　　剛進(jìn)王幫云家門，滿屋的車輪餅便印入了眼簾。在一旁的操作間里，王幫云一家三口都在忙活著制作車輪餅。與其他一些面食不同的是，這用面就非常有講究，要準(zhǔn)備兩種不同的面。

　　“這種面是水面，用水和的，面抓起來有筋道，沒有筋道它就散了。酥面是純油和的，不能沾一點(diǎn)水，一斤面五兩多油?！蓖鯉驮普f。

　　兩種面都揉好后，分別切成一個(gè)個(gè)塊狀的劑子。只見王師傅一手拿起一塊酥面，再往壓扁的水面上一拍，兩種面團(tuán)便混合在了一起。

　　“拍起來要保持兩邊酥面不超過皮面，這樣面搟起來的層次比較均勻，混合之后搟兩遍，第一遍搟過了給它裹起來再來一遍，搟兩次，一次它皮面就有點(diǎn)厚了，像這樣搟面，搟出來皮子層次就非常均勻?！蓖鯉驮普f。

　　將面皮搟成長條狀再用手這么一卷，從中間一切兩半，這層次便露了出來，小小工藝彰顯著老師傅手藝的純熟。這邊面皮制作著，那邊王邦云的兒子王訓(xùn)通馬不停蹄地開始包餡。正在包的就是咱宿遷最傳統(tǒng)的豬油餡，看似簡單,實(shí)則需很多技巧。

　　“手要非常均勻地把這個(gè)面皮捏勻了，要達(dá)到每一邊厚度一樣，手速非常均勻地往上，把口鎖住。這個(gè)皮出來以后，每個(gè)面都是一樣的厚度，把這個(gè)餡再往邊上壓，形成一個(gè)圓就行了。”王訓(xùn)通說。

　　王訓(xùn)通一邊做著，一邊回憶著小時(shí)候的事情。王訓(xùn)通從祖父那一輩便開始做車輪餅了，從他記事起就跟著家人學(xué)做車輪餅，每到過年時(shí)，車輪餅是宿遷老百姓餐桌上一道必不可少的年菜。

　　“每年不管在外面再怎么忙，都會提前一個(gè)月回到家里幫忙，現(xiàn)在如果說哪一年不包的話感覺還不習(xí)慣。只要回來包車輪餅，就能感覺到一種特別濃的年味兒。”王訓(xùn)通說。

　　一家三口齊心協(xié)力，不到一個(gè)小時(shí)，車輪餅就擺滿了一盤。車輪餅可以油炸著吃也可以烤箱烤著吃，一般冷油或者溫油下鍋，炸至兩面金黃即可。

　　“要勤翻面，小火慢炸，大概炸5到6分鐘，這就飄上來了。大年三十時(shí)桌子上放一盤，一人一個(gè)，按照農(nóng)村的風(fēng)俗就是團(tuán)團(tuán)圓圓，一家就團(tuán)圓了。”王訓(xùn)通母親靳紅梅說。

　　不得不說，中國人對于節(jié)日的記憶都是由美食開始的。舌尖上的年味，吃的不僅是美味，更有一份歡樂和團(tuán)圓。闔家歡樂的時(shí)候，您也和家人們一起嘗嘗這酥脆香甜的車輪餅吧！