舌尖上的年味 宿遷特色“膘雞” 全國(guó)獨(dú)一份的美味
2022年01月16日08:35 來(lái)源:泗陽(yáng)廣播電視臺(tái)
一方水土養(yǎng)一方人,在不同的地方,人們的飲食習(xí)慣和美食都是不一樣的。在泗陽(yáng),寒冷的冬天,熱乎、養(yǎng)胃又美味的膘雞絕對(duì)是頭牌菜。新春將至,制作膘雞的手藝人開(kāi)始為這道美味忙碌起來(lái)。一起去看看。
膘雞好不好吃,選材是關(guān)鍵。丁楠、施恩陸夫妻倆制作膘雞已經(jīng)37年了。新鮮的豬腿肉、雞蛋、生姜、山藥、千張、大蔥、紅薯粉等是膘雞的原材料。
“以一個(gè)客戶的角度去菜場(chǎng)選肉,選材和自己家買吃是一樣的,要對(duì)得起客戶,對(duì)得起自己的心?!倍¢f(shuō)。
正是堅(jiān)守著這份初心,丁楠夫妻倆經(jīng)營(yíng)的老家傳統(tǒng)膘雞店的生意每天都很紅火。一天僅膘雞一樣加工制作就有600斤。
“蛋黃要放到紅肉里面,蛋白放到山藥層里,分開(kāi)的目的,一方面可以讓顏色看著賞心悅目,好看,能有食欲感。第二方面,加了雞蛋筋道、軟滑。”丁楠說(shuō)。
食材全部準(zhǔn)備完畢后,分別在兩個(gè)糊糊里加入適量的味精、鹽等調(diào)味料,接著就開(kāi)始制作了。
“以前在老家做的時(shí)候,量很少的時(shí)候,全部需要手工來(lái)操作。就像絞肉、拌料、配料,全部需要手工。后來(lái)慢慢的量大了,就需要用到機(jī)械了。絞的時(shí)候我們就可以感覺(jué)到,像料子在桶壁上往下掛的時(shí)候,就已經(jīng)上勁,就是很有勁道了?!笔┒麝懻f(shuō)。
膘雞形狀很像午餐肉,但分為上下兩層,看起來(lái)很特別。起初,丁楠夫妻倆在穿城老家做膘雞,2011年到城區(qū)一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)了第一個(gè)加工店。因?yàn)槠焚|(zhì)好、味道好,大家口口相傳,店里的回頭客越來(lái)越多。
“客戶就給我一個(gè)建議說(shuō),說(shuō)你們能在我們近點(diǎn)的地方開(kāi)一個(gè)店多好,所以被他這么一提醒,也就有這種想法,所以就想到增加幾個(gè)店。”丁楠說(shuō)。
十年的時(shí)間,從一個(gè)店到六個(gè)店。人員也從原來(lái)的夫妻兩人增加到現(xiàn)在的11人。大家各司其職,在忙碌中不斷收獲。采訪中,店員都說(shuō),丁楠的“嚴(yán)苛”深深影響著店里的每一個(gè)人。
“做人做事做生意都是就是要以誠(chéng)為根,以信立本,做生意不能達(dá)到這樣,就等于你做不成生意,也就是你做不好人,你只有人做好了,才能做好生意?!倍¢f(shuō)。
肉糊和山藥糊都做好后,就可以均勻地放在千張上。厚約一寸,靜置十秒后,再鋪上第二層,厚約半寸。
一塊膘雞記錄著丁楠夫妻倆這些年的奮斗,也承載著家鄉(xiāng)的味道。涮火鍋、燒湯,冬天吃起來(lái)養(yǎng)生又暖胃。
蒸箱外熱氣騰騰,空氣里彌漫著陣陣香味。膘雞出鍋后,還需要等待六個(gè)小時(shí)的自然冷卻,切開(kāi)后的膘雞紅白相間,層次分明,肥而不膩。
年味吃的是味道也是記憶。不管人在何方,家鄉(xiāng)年味總是會(huì)牽引著我們加快回鄉(xiāng)的腳步,新春佳節(jié)也變得更有意義。