芝麻糖、花生糖、米糖……在很多人的童年記憶里，過(guò)年時(shí)候的果盤(pán)里，總是被家里的老人擺滿各種各樣的手工糖果，咬在嘴里嘎嘣脆，過(guò)年的氣氛就這樣在甜蜜的氣味中濃郁起來(lái)了。這不，快過(guò)年了，宿遷手藝人蔡師傅的手工糖也賣(mài)得越來(lái)越好了。

　　1月6日上午十點(diǎn)，記者來(lái)到蔡師傅的小攤時(shí)，他正坐在馬扎上等剛出鍋的黑芝麻糖晾涼?？吹接腥藖?lái)，他總是悠哉地指著桌子上的花生糖，邀請(qǐng)大家品嘗。知道記者來(lái)意后，蔡師傅開(kāi)始聊起自己的故事。

　　手藝人蔡茂：“我做這個(gè)有好多年了，原來(lái)在企業(yè)部門(mén)食品公司干過(guò)這個(gè)，老早就做糖了，好多年了，還是大集體的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候才20多歲，后來(lái)就好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有干，然后這幾年才又拾起來(lái)干的。”

　　原來(lái)，蔡茂是安徽省宿州市泗縣人，由于老家離宿遷只有幾十里的路程，索性直接搬到了宿遷定居。因?yàn)樽钚〉暮⒆舆€在讀高中，所以一有空，蔡師傅便會(huì)到小區(qū)里支個(gè)攤賣(mài)糖以補(bǔ)貼家用。

　　手藝人蔡茂：“要是生意好的話，正常一天都能做20多鍋，20多鍋就能做到100多斤，你看像這個(gè)用小鍋來(lái)做呢，就是做著賣(mài)著，量小一點(diǎn)但是能讓人看到現(xiàn)做的，他們就會(huì)比較信服?！?/P>

　　說(shuō)著，蔡師傅拿起一旁晾好的芝麻糖，切成一條條后，拿起一條放到切片機(jī)上，切成一片片的薄片。他說(shuō)，“這個(gè)切的薄，難看但是好吃，適合老年人吃。”

　　一會(huì)功夫，五六斤重的芝麻糖便被切好裝袋，放在桌子上和花生糖、凍米糖、爆米花一起售賣(mài)。

　　手藝人蔡茂說(shuō)：“正常就做芝麻糖，花生糖，還有米糖。芝麻要炒，炒過(guò)之后做出來(lái)才香，再加點(diǎn)生姜在里面，生姜對(duì)人體也好?！?/P>

　　蔡師傅從一旁的袋子里舀出白糖放到鍋里，準(zhǔn)備做下一鍋。

　　手藝人蔡茂說(shuō)：“大火先給糖化了，然后再小火慢熬，熬到稍微有點(diǎn)拉絲就管了，糖熬不好就做不好，看里面冒的泡，一開(kāi)始冒的是大泡，后來(lái)是小泡，顏色稍微發(fā)紅一點(diǎn)，那就是熬成了?！?/P>

　　熬好的糖倒到備好的芝麻上，不停地揉捏、翻面，讓每粒芝麻和糖稀充分融合，再把整塊的芝麻糖搟成薄塊，趁熱切片，手工芝麻糖就這樣做好了。做糖時(shí)散發(fā)出的陣陣芝麻香，把一旁玩耍的孩子們給吸引了過(guò)來(lái)，蔡師傅被圍了一圈卻也不惱，反而一人給發(fā)了一片。

　　小朋友 ：“小時(shí)候我媽媽經(jīng)常做，可以吃一兩塊，但是長(zhǎng)大之后媽媽就出去賺錢(qián)了很少做，今天下午的時(shí)候我就是來(lái)這玩，看到了這位叔叔在做，我就嘗了幾塊，感覺(jué)特別好吃?！?/P>

　　市民 周先生說(shuō)：每個(gè)月他都來(lái)三四次，小孩都要吃，口感比較好，他都現(xiàn)做的吃起來(lái)放心。”

　　一塊芝麻糖含在口中，甜在心里，印在人們對(duì)濃濃年味的記憶中。深刻于心的不僅是甜蜜的味道，更多的是一種歸屬感。

　　手藝人蔡茂說(shuō)：“做慣了，有的時(shí)候你要是做慣這個(gè)生意，不做在家蹲著就難受，還是出來(lái)干點(diǎn)好一些?！?/P>