徐州美食風(fēng)味獨(dú)特，自成體系，麻辣鮮香甜全都有，尤其在春節(jié)期間，這沉甸甸的年味兒也被徹底喚醒，今天舌尖上的江蘇年味，我們就一起走進(jìn)徐州，看看那里有什么讓人期待的年味。

　　在南秀北雄，五省通衢的徐州。徐州有著6000多年的文明史和2600年的建城史，是兩漢文化的發(fā)祥地。悠久的歷史文化形成特有的風(fēng)物氣質(zhì)，也醞釀出獨(dú)特的徐州美食，尤其是"徐州老八樣"！幸福過(guò)大年，甜蜜來(lái)相伴。這舌尖上的年味最不能少的就是甜蜜的味道，那么今天我就帶大家來(lái)了解一下"徐州老八樣"中的其中兩樣：蜜三刀和羊角蜜！

　　徐州人對(duì)蜜三刀的鐘情由來(lái)已久。相傳北宋年間，一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩(shī)，蘇東坡在旁邊的青石上試刀，砍下了三道深深的刀痕。正在這時(shí)，侍從送來(lái)一種新做的蜜制糕點(diǎn)，眾友人請(qǐng)?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名，他見(jiàn)糕點(diǎn)表面也有三道浮切的刀痕，隨口答："蜜三刀是也。傳說(shuō)乾隆皇帝吃過(guò)蜜三刀后，"龍顏大悅"御筆手書(shū)"徐州一絕，欽定貢品"。

　　兩層面皮裹夾著飴糖，每小塊面皮都被劃上了三刀，待下到油鍋里炸至金黃色后，還要與糖漿來(lái)一次美味碰撞。

　　三刀在油鍋里炸完之后冷卻然后進(jìn)入下一步，放在糖漿里去浸潤(rùn)，這樣整個(gè)蜜三刀整個(gè)就會(huì)從里到外裹上甜蜜的糖漿。

　　金黃的三刀，漿汁欲滴，晶瑩剔透，芳香撲鼻……

　　羊角蜜相傳起源于楚漢相爭(zhēng)時(shí)期。因形態(tài)似山羊之角，內(nèi)含蜜糖而得名。成品里外有三層：蜜糖漿、角殼和粉屑。

　　傳統(tǒng)糕點(diǎn)手藝人祝美玲說(shuō)：“糖漿是用糖、桂花、和蜂蜜、飴糖四樣?xùn)|西熬制出來(lái)的。角蜜為什么（中間）能（膨脹）起來(lái) ，（因?yàn)椋┟嫫だ锩嬷虚g刷一層油，面皮炸起來(lái)以后，有小孔，小氣泡，趁這個(gè)氣泡，悶在糖漿里面 ，可以喝進(jìn)去糖漿?！?/P>

　　徐州歷來(lái)是北國(guó)鎖鑰，南國(guó)門(mén)戶 ，既有南方的秀麗，也有北方的雄奇，可以說(shuō)這是一座可咸可甜的城市，在徐州過(guò)大年除了甜蜜的徐州老八樣是標(biāo)配，咸香的炸丸子也必不可少。

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)丸子湯傳承人崔丙輝說(shuō)：“咱們這個(gè)丸子是專做丸子湯的小丸子，比較酥脆。這個(gè)丸子的主要材料就是蘿卜和面，摻雜一部分花椒、大茴、蔥姜。這個(gè)制作的油溫比家里的丸子要求更高一些，才能達(dá)到丸子的酥脆程度?！?/P>

　　炸丸子時(shí)要掌握好油的火候，為了使丸子更加酥脆，下鍋后要反復(fù)炸兩遍，使丸子呈金黃色，油香四溢，令人食指大動(dòng)。而在徐州用炸好的丸子做一份丸子湯，這才是炸丸子的終極美味。