“莫道京華糕點好,品來不及此珍奇?!边@句話是當(dāng)年乾隆皇帝品嘗了酥脆香甜的車輪餅之后所留下的贊詩。如今,車輪餅成為不少宿遷人喜歡制作的美食,過年的腳步越來越近了。這不,宿遷市泗陽市民劉女士家正準(zhǔn)備包車輪餅?zāi)兀黄鹑タ纯雌穱L品嘗。
60歲的劉惠從單位退休后熱衷于做各類美食,熟悉的人都叫她美食家。推開她家的大門撲面而來的是甜甜的香味。桌子上已經(jīng)擺放好了各種材料。
劉惠說:“我們首先要準(zhǔn)備餡料,我們今天是準(zhǔn)備了兩種餡料,一個是豬大油堅果類的,還有一個是豆沙餡的。”
劉女士說,傳統(tǒng)的豬油餡料被她改良了,除了傳統(tǒng)的豬油紅綠絲外,還添加了芝麻、花生、瓜子仁等堅果。劉女士一邊說一邊準(zhǔn)備揉面,相比較其他面食的做法,車輪餅的制作工藝相對復(fù)雜。
劉惠說:“這個是水油和面,這個就光是油和面,水油和面包著這個油和面,起到起酥的作用。油和面全部都是豬油和面的,水油和面的比例是四和六。豬油是四,水是六?!?/P>
兩種面都揉好后,分別切成一個個塊狀的劑子,然后再用一個水油面的劑子包裹著一個油和面的劑子。
劉惠說:“這一步就是把它搟成長的牛舌狀,然后卷起來,這樣卷起來?!?/P>
把所有的面團(tuán)都卷好后,從中間一切兩半,接著再重復(fù)進(jìn)行搟和卷的動作。完成兩次后,就可以把劑子搟成像餃子皮一樣,中間厚,周圍薄的面皮了,然后再包上餡料。
劉惠說:“車輪餅它之所以叫車輪餅就是它包起來像一個車輪一樣的,包少了,再包多一點,包一個豆沙餡的?!?/P>
劉女士說,對于初學(xué)者而言,第一次做的時候往往會包不好車輪的形狀,技巧很重要。首先把面皮外圍捏緊實了,然后用大拇指的指肚,攆一圈車輪,像小耳朵一樣的車輪形狀就制作完成了。
劉惠說:“我們家是大家庭,我們家有姊妹好多好多,過年我們在一起聚聚,在一起熱熱鬧鬧,然后就包車輪餅,就是姊妹幾個一家分一點,吃一吃玩一玩?!?/P>
周海蓉說:“體現(xiàn)小孩動手的能力,一家人在一起動手做車輪餅,就是其樂融融。要把中國的傳統(tǒng),代代相傳下去,也在動手當(dāng)中體現(xiàn)到濃濃的年味?!?/P>
車輪餅的形狀是圓的,寓意著圓滿幸福,所以在泗陽,尤其是逢年過年的時候,家家戶戶都喜歡制作車輪餅。不到一個小時,車輪餅就包好了。劉女士介紹說,車輪餅可以油炸著吃也可以烤箱烤著吃。一般冷油或者溫油下鍋,炸至兩面金黃即可。
劉惠說:“這個忙年雖然辛苦但是苦中有樂啊,一年到頭家人在外面奔跑奔忙為工作,小孩上學(xué),現(xiàn)在放假了過年了,大家在一起高高興興地做美食,享受親人在一起的氣氛,這也是很好的一件事情?!?/P>
十分鐘之后,廚房飄來了甜甜的香味,黃燦燦、香噴噴的車輪餅炸好啦!炸好后的車輪餅花紋絢麗。讓人迫不及待的就想咬上一口。
美食是構(gòu)成了節(jié)日里一幅紅火的景觀,品一品溫情漫溢的團(tuán)圓飯之所以是很幸福的事,關(guān)鍵在于那一份真實的情感以及蘊含在吃里面的獨特的年味。