隨著天氣越來越冷,腌菜腌肉也到了最忙碌的時(shí)候。灌香腸、掛風(fēng)魚,各地美食一一上線,年味更濃。
在宿遷市區(qū)多家肉鋪看到,不少肉鋪已經(jīng)兼職搞起了香腸灌裝的業(yè)務(wù)。不少肉鋪前掛滿了一串串肥瘦相間的香腸,也誘惑著來往的市民。市民單女士的親戚朋友都喜歡吃香腸,每年春節(jié)菜單上香腸是必不可少的。
市民單女士說:“我們灌了1400多塊錢。正常小孩吃飯要吃,吃到2月份正好,時(shí)間長了就不好吃了?!?/P>
店主黃海云從事肉類生意已經(jīng)十多年了,這段時(shí)間一天能灌香腸1000多斤,每天加班加點(diǎn)地灌制,黃海云告訴記者,香腸口感的好壞在于肉的質(zhì)量、配料和晾曬這三個(gè)要素。肉要選用前腿肉和五花肉,攪拌時(shí)也要特別注意。最重要的是晾曬,晾曬好,才更能體現(xiàn)出其中的鮮香滋味。
店主黃海云說:“最好再放置7—8小時(shí),因?yàn)檫@樣能更好的保住香味。一般香腸灌好了之后,大概晾半個(gè)月左右,放在陰涼處,不要放在太陽底下暴曬?!?/P>
據(jù)了解,現(xiàn)灌好的鮮香腸在30元左右,風(fēng)干好的香腸在40元左右。專業(yè)人士提醒,香腸雖香,但是由于含鹽量高,又比較肥膩,市民不宜多食。在吃香腸的同時(shí),要適當(dāng)多吃蔬菜、水果。
泗洪縣是水產(chǎn)大縣,水資源豐富,每年元旦、春節(jié)前夕,臨淮等沿湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶們都習(xí)慣腌制魚干。在泗洪縣臨淮鎮(zhèn)洪勝居委會,養(yǎng)殖戶們正在院內(nèi)晾曬魚干,猶如一道亮麗的風(fēng)景,讓人們提前感受到濃郁的年味。剛搬到岸上的漁民張發(fā)芝告訴記者,現(xiàn)在他在合作社找到了工作很開心。
泗洪縣臨淮鎮(zhèn)洪勝居村民張發(fā)芝說:“現(xiàn)在洪澤湖禁捕了,漁民上岸了,螃蟹我也不養(yǎng)了,到合作社里幫幫忙,腌腌魚,工資一個(gè)月三千多,也輕松一點(diǎn)也可以?!?/P>
據(jù)了解,洪勝居委會養(yǎng)殖戶腌制的魚干,全部采用傳統(tǒng)的加工方式。將捕撈出水的魚兒洗凈剖開后,用鹽腌制2小時(shí),再用清水沖洗干凈放在支架上自然曬干。正在曬場上晾曬的魚干,在陽光的照射下,迎光望去,紅彤彤的,十分喜人。洪勝居委會腌制魚干大戶劉長余今年已經(jīng)腌制了兩批魚干,每批1-2萬公斤。由于今年訂單量大,第二批魚曬干后將再腌制第三批青魚干。
泗洪縣蘆盛水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人劉長余說:“今天準(zhǔn)備四個(gè)品種 一個(gè)醬扁魚,一個(gè)腌制草魚,一個(gè)青魚,一個(gè)白魚,大概在4萬斤左右。年關(guān)將近,今年的訂單比往年明顯增多,主要銷往浙江,上海等地?!?/P>
在泗洪縣,腌制魚干不僅是當(dāng)?shù)氐拿袼?,也成為百姓致富的一?xiàng)產(chǎn)業(yè)。全縣每年養(yǎng)殖的近4萬畝草魚、青魚等,除了一部分鮮魚直接銷售市場外,其余大部分都用來腌制上市,延長了養(yǎng)殖戶的增收鏈條,實(shí)現(xiàn)了富民增收。